任务6　咸水粿

任务6　咸水粿

1）原料

（1）面团：水磨黏米粉500克、粟粉50克、清水1 350克、盐5克（图11.52）。

（2）馅料：菜脯碎150克、蒜蓉100克、调和油50克（图11.53）。

图11.52　咸水粿面团原料

图11.53　咸水粿馅料材料

图11.54　调制面糊

2）制作流程

（1）将黏米粉、粟粉、盐、清水搅拌均匀即可（图11.54）。

（2）将咸水粿杯盏蒸热后，倒入粉浆（约九成满），上蒸笼猛火蒸15分钟即可（图11.55）。

（3）待咸水粿皮冷却后，脱模备用（图11.56）。

（4）热锅加入调和油，加入蒜蓉爆香，再加入菜脯碎煸炒至菜脯香味出来即可（图11.57）。

（5）在咸水粿中加入馅料，即可食用（图11.58）。

图11.55　倒浆

图11.56　出炉冷却

图11.57　爆香菜脯碎

图11.58　加入馅料

3）特点

咸水粿是广东省潮州市一种地方性的传统粿食小吃。咸水粿外观似小碟子，色泽嫩白，中间盛放着热的菜脯干。粿皮无味但有嚼劲，口感润滑，配上菜脯干的咸香爽脆，成为一道具有潮汕特色的民间小吃（图11.59）。

图11.59　咸水粿成品图