2.3　虫草酸的动态积累变化情况

图3　蛹虫草不同发酵时间虫草酸积累变化曲线(https://www.daowen.com)

本实验检测了蛹虫草在第3～21天的发酵液和菌丝体中虫草酸含量，不同培养时间发酵液和菌丝体中虫草酸含量及产量如图3所示。由图3可知，在蛹虫草发酵过程中，在第3～10天内，发酵液及菌丝体中，虫草酸含量急剧增加，直到第11天，两者中虫草酸含量都达到最大值6.86mg/mL和150.08mg/g。从第13～17天，两者虫草酸含量都急剧下降，而发酵液中虫草酸减少量远大于菌丝体中虫草酸减少量。有文献报道，以甘露醇作为碳源进行蛹虫草的液态发酵，其发酵效果最佳，生物量最大［12］，虫草酸即D-甘露醇，是甘露醇的异构体，因此发酵液中虫草酸含量在第14～17天内，急剧减少，而后基本保持不变，可能由于营养成分的消耗，虫草菌消耗其代谢产生的虫草酸，来维持自身生长代谢，甚至消耗体内多余虫草酸以供自身代谢，以至菌丝体中虫草酸含量也在第13～17天内剧减。综上所述，以生产虫草酸为目的的蛹虫草液体发酵，最佳培养时间为11天。