2.5　抗氧化活性评价

2.5　抗氧化活性评价

2.5.1 DPPH自由基清除能力

图4和表3表明，3种油对DPPH自由基的清除能力与其浓度成正相关，其中裸仁南瓜籽油对DPPH自由基具有良好的清除能力。裸仁南瓜籽油在浓度为20mg/mL时，清除率达52.20%，高于葡萄籽油(37.98%)和亚麻籽油(43.51%)的。从IC50值来看，3种油对DPPH自由基清除能力大小顺序为：裸仁南瓜籽油＞亚麻籽油＞葡萄籽油。

图4　不同油脂对DPPH自由基的清除率
Figure 4　Scavenging ratio of different oils on DPPH free radical at different concentration

表3　不同油脂对DPPH自由基的清除效果
Table 3　Indexes of scavenging effect of different oils on DPPH·free radical

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2.5.2 ABTS自由基清除能力

图5和表4表明，3种油对ABTS自由基的清除能力与其浓度呈直线正相关，其中裸仁南瓜籽油对ABTS自由基具有较优的清除能力。在低浓度时，裸仁南瓜籽油和亚麻籽油对ABTS自由基清除能力相当，均低于葡萄籽油；随着浓度的增加，裸仁南瓜籽油对ABTS自由基清除能力增长快于其他2种油，浓度为16mg/mL时，裸仁南瓜籽油对ABTS自由基的清除能力与葡萄籽油相当，优于亚麻籽油。从IC50值来看，3种油对ABTS自由基清除能力大小顺序为：葡萄籽油＞裸仁南瓜籽油＞亚麻籽油。

表4　不同油脂对ABTS自由基的清除效果
Table 4　Indexes of scavenging effect of different oils on ABTS free radical

图5　不同油脂对ABTS自由基的清除率
Figure 5　Scavenging ratio of different oils on ABTS free radical at different concentration