3.6　酶解温度的影响

在p H值5.0，酶解时间60min，酶用量为1.5%条件下，考察了从35～60℃不同温度下，酶解温度对虫草素提取得率的影响，结果如图4所示，酶解温度为50℃左右时，虫草素提取得率最高，温度过低，生物酶活性较低，温度过高，生物酶受热变性而使其活性降低。

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图4　酶解温度对虫草素提取得率的影响