3.7　p H的影响

固定酶解温度为50℃，酶解时间为60min，酶用量为1.5%，改变酶解液的p H值，考察不同p H值对虫草素提取得率的影响，结果如图5所示，从图5可知中性蛋白酶最佳酶解p H值为5.5，这是由于酶对p H值比较敏感，p H值的改变可以改变酶空间构象而引起酶活性的降低。

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图5　酶解酸度对虫草素提取得率的影响