蔬菜应该怎么吃
下班回家的路上，老张路过了熟悉的菜市场。
卖肉的王大妈跟老张已经是十多年的老朋友了：“老张，今天吃点五花肉还是小排？五花肉肥瘦正好做东坡肉，小排也很新鲜，做糖醋排骨哒！”老张想着今晚还要再练练平板支撑，又望了望自己的肚子——“呼啦圈”，笑答：“王姐，你瞧我这‘呼啦圈’都快装不下肉了，我今晚就吃2斤绿叶蔬菜刮刮油，明天再开荤！”
不少人认为绿色蔬菜十分有益健康，肥胖的人或想减肥的人每天就吃大量蔬菜，其实这样的理解有偏差。如果仅以蔬菜作为“主食”，不但身体所需的营养摄入“缺额短编”，而且蔬菜中的营养也难以充分吸收。
蔬菜应如何搭配才更利于营养的吸收呢？
首先，蔬菜类食物的营养物质在与蛋白质及脂肪类食物的搭配下，会相互提高两种食物的营养吸收，得到一加一大于二的效果；其次，人类每天都需要摄入必需氨基酸，这类物质也需要与富含纤维素的各种食物共同作用才能更好地吸收，两者相辅相成。
其次，蔬菜沙拉是一种十分方便的美味佳肴，但沙拉酱中含有大量的糖、盐、油脂等，其脂肪含量及热量并不低，所以建议大家可采用半凝固的低脂酸奶、水果醋、柠檬汁等来取代沙拉酱，既可以使蔬菜保持脆度，又能提味，还能促进消化，再佐以鸡胸肉、牛肉等，口感会更佳，营养更丰富。
您若需要减重，我们首推自制“橄榄油+蒜蓉”的蒜油汁或者“橄榄油+醋”的油醋汁，淋浇蔬菜。当然，白灼、上汤蔬菜也是不错的选择，热量低、味道鲜、口感佳。(https://www.daowen.com)
此外，还有一种烹饪方式叫“油煮蔬菜汤”，简单美味又健康！这种烹饪方式能很大程度减少食材中营养的流失，且烹饪用油最少。具体做法如下。
（1）先将一小碗水倒入锅中煮沸，加入一小勺香油。
（2）将绿叶蔬菜放入锅中煮2～3分钟，不盖锅盖能让蔬菜更脆。
（3）根据喜好加入少量调料。也可加入香菇、虾米、鸡肉、鱼肉等调鲜。
（4）连汤带菜一并盛出，即可享受健康的美味佳肴。
这样烹饪蔬菜，不仅简单方便，食物的营养流失也较少，还不会浪费溶解到汤中的钾、镁、维生素B2、维生素C、类黄酮等营养素。