（1）按其物理性质，抗氧化剂有水溶性和脂溶性两类。
（2）按分子结构，有生物酶类和非酶类两种。
（3）按作用部位，有预防型和阻断型两类。
（4）按来源不同，有天然的和化学合成的两种。
（5）如果一种抗氧化剂具有多种性能，就具有突出的抗氧化优势。例如，第四代抗氧化剂虾青素具有强大的抗氧化能力和抗炎效果。
