抗氧化家族第一代，抗氧化“三剑客”——维生素A、C、E

（1）维生素A：又称抗干眼病维生素、美容维生素。1912～1914 年，维生素A 由美国科学家Elmer McCollum 和M.Davis 发现，是一系列维生素衍生物，脂溶性。人体缺少维生素A 易患夜盲症。维生素A 在鱼肝油、动物肝脏和绿叶中存在。

（2）维生素C：1907 年挪威人在柠檬汁中发现维生素C，1934 年才获得纯品，水溶性，不稳定。只有新鲜的蔬菜水果，才是丰富的维生素C来源。人体不能合成维生素C，必须从食物中摄取。两次诺贝尔奖得主美国科学家鲍林认为，大剂量服用维生素C 可以预防感冒和抗病毒。

（3）维生素E：又名生育酚，脂溶性，存在于蔬菜、豆类中，麦胚油中含量丰富。维生素E 有抗衰老的效用。人们对维生素E 的生理功能研究很多，维生素E 是众所周知的抗氧化剂。