三种脂肪酸对高脂血症的不同影响

（1）饱和脂肪酸：不容易被分解消耗，它容易沉积在人体内，不仅导致肥胖，还易导致血胆固醇、三酰甘油、“坏”胆固醇的升高，引起动脉粥样硬化，导致动脉管腔狭窄，增加患冠心病的风险。它在猪油、牛油、羊油等动物油和椰子油、棕榈油等植物油中的含量较高。所以高脂血症病人应该尽量少选这些食用油，椰子油、棕榈油经常被用于制作饼干糕点，也应该少吃这些食物。

（2）多不饱和脂肪酸：含有双键较多，性质非常活跃，它提供人体必需脂肪酸，其中的杰出代表是亚油酸及亚麻酸。它既可以降低血液中的“坏”胆固醇，又会降低“好”胆固醇，还容易被氧化，产生有害物质自由基，所以也不是越多越好。它一般存在于玉米油、葵花籽油以及大豆油中。

（3）单不饱和脂肪酸：有一个双键，它恰到好处地降低了“坏”胆固醇，还适当提高“好”胆固醇浓度。因此，它对人体健康特别是心血管的健康起到有益作用。它的杰出代表就是油酸，在橄榄油和山茶油中含量较多。

【温馨小贴士】

市场上销售的“植物奶油”或“植物黄油”是大豆油经人工加氢制造的产品，口感和烹调效果都类似黄油，脂肪酸比例也类似黄油。尽管它们不含有胆固醇，却含有不利于心脏健康、促进高血脂及糖尿病发生的“反式脂肪酸”，营养价值较黄油更低，高脂血症病人不宜食用。