常见食物的胆固醇含量

三、常见食物的胆固醇含量

胆固醇是身体需要的营养素之一。它是维持人体正常新陈代谢不可缺少的原料，是抗老防衰、延年益寿的重要物质。如果食物中胆固醇长期摄入不足，体内便会加快合成，以满足人体的需求。

胆固醇主要存在动物性食物中，尤其是动物脑和蛋黄最高，其次动物肝脏，而鱼类和奶类中的含量较低，植物性食物几乎不含胆固醇。（表3-2）

表3-2　常见动物性食物的胆固醇含量（mg，以100 g可食部计）

注：引自《中国食物成分表（2002）》和《中国食物成分表（2004）》

很多中老年人视胆固醇为洪水猛兽，就认为它是冠心病、脑血管病、动脉硬化症的代名词，于是转而求“低”。其实胆固醇是把双刃刀，人们都知道，人体血液中胆固醇如果过高，会造成动脉粥样硬化，而动脉粥样硬化又是冠心病、心肌梗死和脑卒中的主要危险因素。

但血液中的胆固醇如果过低，对身体也会造成损害。人体缺少胆固醇时，细胞膜组织就会遭到破坏，白细胞的功能及活性减弱，不能有效地识别、杀伤和吞噬包括癌细胞在内的变异细胞，人体就会患癌症等疾病。胆固醇过低时，人的情绪还会出现极度沮丧和低落的现象。因此，血清胆固醇的正常范围应该为2.1～5.2 mmol/L，过高过低都不好。

【温馨小贴士】

高脂血症病人怎样保证胆固醇摄入合理？

尽量选用低胆固醇的食物，如各种植物性食物，还有禽肉、乳品、鱼、蛋清等。

避免高脂肪、高胆固醇的食物，尤其是富含饱和脂肪的食物，如猪油及各种动物油、脑、鱼子、蟹黄等。

多食用富含膳食纤维和植物固醇的食物，如各种绿色蔬菜可以帮助降低胆固醇。在适当摄取富含胆固醇的动物性食物时，可增加富含磷钙的大豆制品、蘑菇类、核桃、芝麻等的摄入，以减少胆固醇在血管壁的沉积，维护血管功能。