食用油中的几大高手，它们都有自己的独门秘方
（1）橄榄油：从橄榄中用物理方法直接压榨出的油，其颜色黄中带绿，有股诱人的清香，炒菜没有油腻感。橄榄油中的油酸含量高达80%以上，科学家们发现地中海地区的人习惯食用橄榄油，当地人心脑血管发病率极低，这与橄榄油独特的营养保健成分有关，因此橄榄油又被称为“植物油中的皇后”。建议高脂血症病人最好每日有一餐用橄榄油烹调食物，但需要注意橄榄油不适合煎炸食物，高温会破坏其中的营养成分。
（2）山茶油：其中的油酸含量可与橄榄油媲美，被称为中国的橄榄油，茶油中含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶苷，能有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑制三酰甘油的升高，对抑制癌细胞也有明显的功效。
（3）玉米胚芽油：色泽金黄透明，清香扑鼻，口味清淡，富含亚油酸，此外玉米油还含有谷固醇和磷脂，可阻止胆固醇沉积在血管壁上，还能增强人体肌肉及心血管的功能。玉米油中富含天然的维生素E，抗氧化的同时还可延缓衰老。
（4）紫苏油：以中药紫苏的种子为原料提取的食用油，α-亚麻酸含量高达51%～63%，α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸，可抑制血小板聚集，抑制血栓疾病如心肌梗死和脑血管栓塞的发生。α-亚麻酸合成的DHA（二十二碳六烯酸，俗称脑黄金）大量存在于大脑皮质、视网膜和生殖细胞中，对智力和视力发育至关重要。
（5）花生油：花生油香味浓郁，炒菜时只用二分之一的用量即可以达到色香味俱全的效果。其中含有的几种脂肪酸比较平衡，油酸、亚油酸、亚麻酸都很丰富，可将人体内胆固醇分解成胆汁酸排除体外，从而降低胆固醇的含量。花生油中含有的卵磷脂有乳化血液中的三酰甘油作用，还可以改善记忆，花生油中还含有一种生物活性很强的物质——白藜芦醇，有助于降低血小板聚集、预防动脉粥样硬化等心脑血管疾病。
【温馨小贴士】
（1）无论是茶油或橄榄油，还是其他食用油，每人每日的量都得控制在25 g左右，也就是两勺半，注意是一天的量，不是一餐的量。
（2）烹调油应该几种换着吃，确保脂肪酸的平衡。紫苏油每周1～2次，凉拌或者做汤，橄榄油或者山茶油每日三分之一到二分之一，其他还有花生油、玉米油、大豆油等多不饱和脂肪酸丰富的品种。
（3）多吃蒸煮炖的菜式，少采用煎炸烧烤的烹饪方式。
