灰不溜秋不起眼的根茎类蔬菜

有一些灰不溜秋的长在土里或淤泥里的蔬菜，如土豆、山药、莲藕等，看上去不起眼，但如果烹调得当，一样可以起到辅助降脂，保护心血管的作用。

（1）土豆：降低胆固醇，防止动脉粥样硬化。

土豆营养丰富，富含镁、钾、铁、维生素及膳食纤维，因此又被称为“地下人参”，中医认为它有和胃调中、益气健脾的作用。土豆中丰富的钾含量可溶解血管内壁的胆固醇斑块，有利于预防动脉粥样硬化的发生。研究者发现，每周吃5～6个土豆，可使脑卒中发生率下降40%。土豆还含有膳食纤维，有促进胃肠蠕动加速胆固醇代谢的作用。土豆的饱腹感很强，且土豆中的B族维生素、维生素C、钾等营养成分比米面更高，所以建议高血脂的病人将土豆作为主食更为适合。烹调时不要选择油炸等做法，应该选择蒸土豆或者烤土豆更加符合营养要求。

（2）山药：保持血管弹性。

山药是人类食用最早的植物之一，中医认为山药有益智安神、延年益寿的功效。山药含有丰富的黏液蛋白，这是种多糖蛋白的混合物，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性。山药所含的谷甾醇，有降低血胆固醇的作用；山药的重要成分之一——多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的功能；山药含有丰富的膳食纤维，它可缩短食物通过小肠的时间，从而减少胆固醇的吸收，有利于胆固醇转变为胆酸及胆汁酸而排出体外，且增加人的饱腹感，有助于高血脂人群减肥。