植物化学物——蔬菜中隐藏的宝贝

4.植物化学物——蔬菜中隐藏的宝贝

不同种类的蔬菜还含有不同的植物化学物成分，比如胡萝卜、南瓜、西蓝花等含有丰富的类胡萝卜素；番茄中含有番茄红素，辣椒中含有辣椒素，洋葱、大蒜、韭菜等有刺激性气味的蔬菜中含有硫化合物和类黄酮。这些植物化学物对人体健康均有保健作用。

怎么样？蔬菜中的各类大军都能为您的心血管保驾护航，吃对蔬菜，辅助降脂，从今天就开始吧！

【温馨小贴士】

蔬菜怎样吃才科学？

蔬菜富含多种维生素和矿物质，高脂血症的病人每日都要摄入300～500 g的各类蔬菜，才能保证营养的供给，辅助降脂。可是，吃蔬菜也要有科学的方法，要避免吃蔬菜的误区。

（1）避免蔬菜放置得太久。新鲜的蔬菜如果存放的时间太长，蔬菜里面所含的维生素就会大量损失，如：菠菜在20℃时放置一天，维生素C将会损失84%，如果要保存蔬菜，就应该要在避光、通风、干燥的地方储存。

（2）避免先切菜后冲洗。先切菜会造成大量的维生素流失到水中，应该要先洗好菜，再切菜。

（3）避免用小火炒菜。如果用旺火炒菜，蔬菜中的维生素C仅流失15%，如果炒后用小火焖一会，维生素C将流失60%左右。因此，炒菜时要用旺火。在炒菜时加一点点醋，更有利于维生素的保存。

（4）避免只吃菜，不喝汤。做菜汤时大部分的维生素会溶解到菜汤里，如小白菜汤在煮好后，有70%的维生素C会溶解在菜汤里，喝菜汤是很有营养的。

（5）避免吃隔夜菜。新鲜蔬菜应该烹调后就吃，争取一餐吃完，避免反复加热。另外蔬菜中含有较多的硝酸盐及亚硝酸盐，特别是韭菜、芹菜、青菜等，这些蔬菜过夜后，硝酸盐可以被细菌作用还原成亚硝酸盐，造成身体不适。