营养专家常常讲到吃食物“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的，没有腿的不如一条腿的”，意思是就营养价值对人体健康而言，“四条腿”的猪、牛、羊肉不如“两条腿”的鸡、鸭等禽肉，而“两条腿”的禽肉类又比不上“没有腿”的鱼、虾类，而最优质的是一条腿的香菇、蘑菇等菌类食物。菌类是大自然赋予人类的美味佳肴，它们口感柔嫩，味道鲜美，营养丰富。
