（1）是典型的低脂肪、低能量食物，且富含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素和微量元素。
（2）其必需氨基酸含量占蛋白质总量的60%以上。
（3）微量元素中的铁、锌和硒含量约是其他食物的数倍甚至十余倍。
（4）在海产植物中，如海带、紫菜等中还含丰富的碘，每100 g海带（干）中碘含量可达36 mg。
（5）有明显的保健作用。研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。
