多数的新鲜水果含有葡萄糖、果糖，呈现出甜味，水果中有机酸如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等能刺激消化液分泌，增加食欲，有利于食物的消化；水果还含有维生素C、钾元素、膳食纤维等，它具有促进肠蠕动，降低血脂胆固醇的作用。
一些水果皮中（如橙、柚子、柠檬等）还含有一些植物化学物如黄酮类物质、芳香物质及柠檬萜等，这些物质都对人体健康起到促进作用，是膳食成分的一个组成部分。
