血脂高吃蛋黄有讲究

市场上常见的禽蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等。蛋的营养成分大致相同。居民经常食用的是鸡蛋。蛋类含蛋白质约为13%。每100 g鸡蛋清中约含蛋白质11.6 g，每100 g鸡蛋黄中含蛋白质约15.2 g。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需要最为接近，容易消化吸收，是理想的天然优质蛋白质。营养学上评价膳食蛋白质的质量时，常以鸡蛋蛋白质作为参考蛋白质，可见鸡蛋蛋白质的优越性。蛋类脂肪含量10%～15%，主要集中在蛋黄内，脂肪组成以单不饱和脂肪酸（油酸）为主，还有一定量的磷脂和胆固醇，一个50 g的鸡蛋含胆固醇约290 mg，几乎都存在于蛋黄中。蛋类的脂肪分散成细小颗粒，容易消化吸收。蛋类中糖类含量较低，约1.5%。蛋类的维生素含量丰富，种类齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C；矿物质磷、钙、铁、锌、硒含量丰富。蛋类所含的维生素和矿物质也主要集中在蛋黄中。

由于高脂血症病人每日饮食中胆固醇摄入量应低于300 mg，而鸡蛋所含的胆固醇几乎都在蛋黄中，所以许多病人对食用蛋黄颇有顾虑。每日吃1个蛋黄不会损害健康，但最好不要吃第2个。胆固醇高的人暂不要吃，等血脂控制理想后，可试着2天吃1个。