根茎类食物，含有维生素C的主食

根茎类食物是人们种植的以根茎作为食用部分的植物，包括薯类（马铃薯、甘薯、木薯等）、山药、芋头、胡萝卜、萝卜、莴笋、茭白、荸荠、莲藕、慈姑等。胡萝卜、萝卜、莴笋、茭白含糖类为2.8%～10%，一般作为蔬菜食用；薯类（马铃薯、甘薯、木薯等）、山药、芋头、荸荠、莲藕、慈姑含糖类为12%～25%，是能量较高的根茎类食物，其能量比其他蔬菜高3～5倍，与米饭能量更接近。

根茎类食物富含膳食纤维，能促进胆固醇的排泄，从而降低血浆胆固醇水平，尤其是降低低密度脂蛋白胆固醇；膳食纤维还能够与胆汁酸等脂类物质结合，减少人体对胆固醇的吸收。薯类、莲藕等含有的维生素C是谷类等主食所没有的，维生素C在促进胆固醇转变为胆酸，从而降低血胆固醇水平方面发挥重要作用。

建议每日食用薯类等50～100 g，因为它们是根茎类食物中含能量较高的一类，不能过量食用，否则会造成能量过剩，对控制血清三酰甘油水平不利。

【温馨小贴士】

在食用薯类时，要相应减少谷类的食用量。