豆类及其制品是低调的降脂明星
豆类作物主要有大豆（黄豆、黑豆、青豆）和杂豆（绿豆、赤豆、芸豆、蚕豆、豌豆等）。大豆含有较高的蛋白质（35%～40%）和脂肪（15%～20%），而糖类相对较少（20%～30%）；杂豆含有较高的糖类（55%～65%），中等的蛋白质（20%～30%）和少量脂肪（低于5%）。豆类含有丰富的钙、钾、维生素E、膳食纤维和异黄酮、皂苷、植物固醇等多种有益于健康的成分。
大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类：非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等，发酵豆制品有豆豉、豆瓣酱、腐乳等。
豆类含有丰富的优质蛋白，适量摄入豆类食物，可以减少含胆固醇和脂肪高的肉类食物的摄入量。
（1）大豆中脂肪含量为15%～20%，其中不饱和脂肪酸占85%，必需脂肪酸亚油酸高达50%，还含有较多对心血管健康有益的磷脂。
（2）豆类所含的维生素E对不饱和脂肪酸起到较强的抗氧化作用，可阻挡低密度脂蛋白与氧的结合；还能促进胆固醇的分解、代谢、转化和排泄，从而降低血清胆固醇水平。
（3）豆类含有的膳食纤维在促进排便的同时还能促进胆固醇的排泄，从而降低血浆胆固醇水平，尤其是降低低密度脂蛋白胆固醇，膳食纤维还能够与胆汁酸等脂类物质结合，减少人体对胆固醇的吸收。
（4）豆类含有的皂苷和异黄酮这两类物质具有抗氧化、降低血脂和血胆固醇作用，特别是大豆皂苷。
建议高脂血症病人每日摄入大豆15～25 g。按蛋白质含量，100 g大豆相当于豆腐干220 g，豆腐丝160 g，素鸡205 g，北豆腐290 g，南豆腐560 g，豆浆1460 g。可以灵活搭配食用相当于15～25 g大豆的大豆及其制品。
杂豆的糖类含量较高，常被当作主食。杂豆富含谷类食物缺乏的赖氨酸，将杂豆与谷类食物搭配食用，可以通过食物蛋白质互补作用，提高谷类营养价值。建议每日食用杂豆25 g左右。
【温馨小贴士】
由于大豆的嘌呤含量较高，高脂血症合并痛风的病人要少吃豆类及其制品。
大豆所含膳食纤维中的棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体，可引起腹胀，不能过量食用豆类及其制品。