在油菜漫长的进化史上，形成了很多不同的家族品种，就我国而言，可分为三大类型，即白菜型油菜、芥菜型油菜和甘蓝型油菜。
白菜型油菜原产于我国，主要在长江流域和西北高原等地种植，适应性强，是西北高原最重要的油料作物。
芥菜型油菜有着特殊的辛辣气味，主要在西北和西南地区种植。
甘蓝型油菜则是在20世纪早期从日本和欧洲传入我国，产油率高，在全国各地都有种植，主产区集中在长江流域。
白菜型和芥菜型油菜现在多数用来作为蔬菜食用叶子和茎，而甘蓝型油菜则主要用于榨油。
芥菜
