三种类型油菜在基因上的区别是什么？
追根溯源，油菜家族和白菜、芥菜、甘蓝一样，是从野生的芸薹属植物驯化而来的。由于漫长的人工驯化与杂交，在基因组上，油菜各个家族有了明显的差异：白菜型油菜（20条染色体）仍然保留着其祖先芸薹（20条染色体）的血缘，芥菜型油菜（36条染色体）是黑芥（16条染色体）与芸薹（20条染色体）自然杂交后形成的异源四倍体，甘蓝型油菜（38条染色体）则是由芸薹（20条染色体）与甘蓝（18条染色体）自然杂交后形成的异源四倍体后代。
芸薹
甘蓝
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2n的意思是这个生物是二倍体，如果是3n的话这个生物就是三倍体，n就是正常细胞内的同源染色体的对数。比如人类是2n=46，表示人类的正常体细胞内有23对同源染色体，也就是46条。
二倍体是指体细胞中含有2套染色体组并成对分布的生物个体。自然界中大多数的动植物都是二倍体。
异源四倍体是指2个不同品种的二倍体植物杂交（且必须是体细胞杂交）后形成的杂种后代，例如甘蓝型油菜（4n=38）就是由2个二倍体植物芸薹（2n=20）与甘蓝（2n=18）融合形成的异源四倍体后代。
细胞的减数分裂过程
白菜型油菜 我们通常称之为小油菜、油白菜等。白菜型油菜株体较矮小，常见有北方小油菜和南方油白菜两种。原产中国西北部的北方小油菜基叶有明显叶柄，有缺刻；南方油白菜基叶叶柄不明显，无缺刻或不明显。
南方油白菜的幼苗生长很快，成熟期也比较早，所以它更适合作为蔬菜食用。而在北部和西部高寒山区，例如西藏地区，由于北方小油菜的适应性极强，仍是当地最主要的植物油来源。
据研究，白菜型油菜起源于我国，有着悠久的栽培历史，原始的北方小油菜是由白菜逐渐变异形成的。南方油白菜的形成则要晚于北方小油菜，但由于南方的气候更利于油菜生长，所以形成了许多南方油白菜品种。
南方油白菜
北方小油菜
北方小油菜籽
芥菜型油菜 俗称辣油菜、高油菜，属于一种种子可以榨油的芥菜，籽粒细小，多为金黄色或暗红色，是中国土生土长的油菜类型。
芥菜型油菜的显著特征是种子和叶片有特殊的芥辣味。它在我国西南、西北和华北等地种植较多。芥菜型油菜籽粒较小，千粒重1～2克，含油量在40%以下，由于芥菜型油菜的产量相对较低，故种植面积越来越小。
芥菜型油菜的种子有明显的辣味并呈黄色，调味料黄芥末就是用它的种子磨成粉末制成的，辣椒出现在中国之前，它就是人们重要的辣味来源。
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和由芥菜种子制成的黄芥末不同，绿芥末一般是由山葵或辣根的根部磨成泥状制作而成，因为与芥菜型油菜同属十字花科，所以有着相似的辣味，但其实是由两种不同的植物制作而成的。
芥菜型油菜
黄芥菜种子
甘蓝型油菜 又叫做欧洲油菜，是目前世界上油菜种植面积最大的类型，主要被用于榨油和作为动物饲料。
甘蓝型油菜的根系发达，老叶宽大并有明显的缺刻，新叶则呈细条形，由于在外形和血缘上和甘蓝接近，所以被称为甘蓝型油菜。它结果多，种子大且为黑色或者黑褐色，一般千粒重为3～4克；含油量比较高，通常在40%以上。
在几千年进化史中，甘蓝型油菜逐渐适应了不同的海拔与气候生态环境，形成了冬性、春性和半冬性三大类，又因为它的产油量比较高，并且耐寒耐湿，所以是我国种植的主要油菜类型。
用于烤肠蘸料的黄芥末
茎尖、新叶和花苞
油菜角果
甘蓝型油菜籽
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三性油菜的特点
冬性油菜 以甘蓝型油菜为主，一般在秋季播种，次年夏季成熟，生长周期较长，产油量高，是世界种植面积最大的油菜品种，我国长江流域种植的也多为冬性油菜。它的主要特点是种子萌动后到花芽分化以前，必须经过春化处理，才能转入生殖生长。如著名的胜利油菜须经过15～30天0～5℃的低温环境，才可顺利地通过春化阶段，进入生殖生长期。
春性油菜 以白菜型、芥菜型油菜为主，如在西北地区种植的白菜型小油菜就是典型的白菜型春油菜；新疆和云南则是我国芥菜型春油菜较为集中的地方。它的主要特点是种子萌动以后到花芽分化，不需要经过一个低温阶段，可在8～12℃，甚至更高温度环境中进入生殖生长。
半冬性油菜 介于冬性、春性油菜两者之间。它的主要特点是通过春化阶段对低温要求不严格，经20～30天3～5℃环境条件即可通过春化阶段，进入生殖生长期。
冬日里一排排的冬油菜