二、粹精

【导读】

生产技术的改进是农业发展的动力。本章共三节，叙述了水稻、小麦及其他杂粮谷物的收获和加工技术，尤以《攻稻》《攻麦》二节为要点。在谈到稻谷加工时，详细介绍了各种脱粒及去壳方法，同时对木砻、土砻、风扇车、水碓、石碾等加工工具质料、规格和功效做出详细说明，并对这些工具的使用方法加以描述。作者特别推介江西信郡（今上饶地区）巧匠造出的可同时磨面、碓米及灌田的“一举而三用”的水碓。在叙述小麦脱壳及磨面过程时，也对水磨、面罗、筛等工具做了详细介绍。作者在叙述谷物加工过程中，观察入微，精准细致，总结出一批有价值的技术数据，显示出其扎实的调查功夫。