麦

【原文】

凡麦有数种，小麦曰来，麦之长也。大麦曰牟、曰。杂麦曰雀、曰荞，皆以播种同时，花形相似，粉食同功，而得麦名也。四海之内，燕秦晋豫齐鲁诸道蒸民粒食，小麦居半，而黍、稷、稻、粱仅居半。西极川云，东至闽浙，吴楚腹焉，方长六千里中种小麦者二十分而一，磨面以为捻头、环饵、馒首、汤料之需，而饔飧不及焉。种余麦者五十分而一，闾阎作苦以充朝膳，而贵介不与焉。

【译文】

麦子有很多种，小麦叫“来”，是麦子中最主要的。大麦有叫“牟”的，也有叫“”的。杂麦叫“雀”、叫“荞”的，都是因为它们的播种时间相同，花的形状相似，又都是磨成面粉用来食用的，所以都得到麦的名称。我国河北、陕西、山西、河南、山东等地，老百姓吃的粮食，小麦占了一半，而黍子、小米、稻子、高粱等只占了一半。向西到四川、云南，向东到福建、浙江以及江苏和江西、湖南、湖北等中部地区，方圆六千里中，种植小麦的约占了二十分之一。将小麦磨成面粉来做花卷、饼糕、馒头和汤面等食用，但早晚正餐都不吃它。种植其他麦类的，只有五十分之一。贫苦百姓用来当早餐，富贵人家是不会吃它们的。

【原文】

麦独产陕西，一名青稞，即大麦，随土而变。而皮成青黑色者，秦人专以饲马，饥荒人乃食之大麦亦有粘者，河洛用以酿酒。雀麦细穗，穗中又分十数细子，间亦野生。荞麦实非麦类，然以其粉疗饥，传名为麦，则麦之而已。

【译文】

“稞麦”只出产在陕西一带，又叫“青稞”，也就是大麦，它随水土的差异而变化。表皮为青黑色的，陕西人专门用它来喂马，只有在饥荒时人们才吃它（大麦也有带黏性的，在黄河、洛水地区，人们用它来酿酒）。“雀麦”的麦穗比较细小，麦穗中又分别生长十多个麦粒，偶然也有野生的。至于“荞麦”，它实际上并不算是麦类，但因为人们也用它磨粉来充饥，流传下来的名字叫麦，所以就把它归为麦类了。

【原文】

凡北方小麦历四时之气，自秋播种，明年初夏方收。南方者种与收期，时日差短。江南麦花夜发，江北麦花昼发，亦一异也。大麦种获期与小麦相同，荞麦则秋半下种，不两月而即收。其苗遇霜即杀，邀天降霜迟迟，则有收矣。

【译文】

北方的小麦要经历四季的气候变化。从秋天播种，到第二年的初夏时节才能收获。南方的小麦，从播种到收割的时间就短一些。江南麦子夜晚开花，江北麦子白天开花，也是不同的地方。大麦播种和收割的日期与小麦基本相同，荞麦则应在中秋时播种，不到两个月就可以收割了。荞麦苗遇到霜就会冻死，所以希望打霜的时间晚一点，那么荞麦就有收成了。