攻稻
【原文】
凡稻刈获之后，离稿取粒。束稿于手而击取者半，取稿于场而曳牛滚石以取者半。凡束手而击者，受击之物或用木桶，或用石板。收获之时雨多霁少，田稻交湿，不可登场者，以木桶就田击取。晴霁稻干，则用石板甚便也。
【译文】
稻子收割之后，就要进行脱粒。用手握稻秆摔打脱粒的占一半，把稻子铺在晒场上用牛拉石磙进行脱粒的也占一半。手工脱粒，是手握稻秆在木桶上或石板上摔打。稻子收获的时候，天气雨多晴少，稻田和稻谷都很潮湿，不能把稻子收到晒场上去脱粒，就用木桶在田间就地脱粒。如果晴天稻子也很干，使用石板脱粒就更方便了。
【原文】
凡服牛曳石滚压场中，视人手击取者力省三倍。但作种之谷，恐磨去壳尖减削生机，故南方多种之家场禾多借牛力，而来年作种者则宁向石板击取也。
【译文】
用牛拉石磙在晒场上碾压稻谷，要比手工摔打省力三倍。但是留着当稻种的稻谷，恐怕磨掉谷壳而使种子减少发芽率。所以，南方种植水稻较多的人家，虽然大部分稻谷都是用牛力脱粒，但留作明年稻种的就宁可在石板上摔打脱粒了。
【原文】
凡稻最佳者九穰一秕，倘风雨不时，耘耔失节，则六穰四秕者容有之。凡去秕，南方尽用风车扇去。北方稻少，用扬法，即以扬麦、黍者扬稻，盖不若风车之便也。
【译文】
最好的稻谷是九成饱满一成秕谷。如果风雨不调和，耘耔不及时，那么稻谷就只有六成饱满而四成是秕谷。去掉秕谷的方法，南方都用风车去扇。北方稻子少，多用扬场的方法，也就是用扬麦子和黍子的办法来扬稻子。这种方法不如用风车那样方便。
【原文】
凡稻去壳用砻，去膜用舂、用碾。然水碓主舂，则兼并砻功。燥干之稻入碾亦省砻也。凡砻有二种，一用木为之，截木尺许质多用松，斫合成木磨形，两扇皆凿纵斜齿，下合植笋穿贯上合，空中受谷。木砻攻米二千余石其身乃尽。凡木砻，谷不甚燥者入砻亦不碎，故入贡军国，漕储千万，皆出此中也。
【译文】
稻谷除去谷壳用的是砻，除去糠皮用的是舂或碾。但是，用水碓来舂，就同时起到了砻的作用。干燥的稻谷用碾加工也可以省去用砻去壳的工序。砻有两种：一种是用木头做的。锯一段一尺左右的圆木（多用松木），砍削并合成磨盘形状，两扇都凿出纵向的斜形齿纹，下扇安一根轴穿进上扇，在上扇中间挖一个大斜孔，让稻谷从中落下。木砻加工二千多石稻谷就不能再用了。用木砻加工，即便是不太干燥的稻谷，也不会被磨碎。因此，上缴的军粮和官粮，无论大量运输或就地储藏，都是用木砻加工的。
【原文】
一土砻，析竹匡围成圈，实洁净黄土于内，上下两面各嵌竹齿。上合筜空受谷，其量倍于木砻。谷稍滋湿者，入其中即碎断。土砻攻米二百石，其身乃朽。凡木砻必用健夫，土砻即孱妇弱子可胜其任。庶民饔飧皆出此中也。
【译文】
另一种是土砻。破开竹子编织成一个圆筐，用干净的黄土填充其中并夯实，上下两扇都镶嵌竹条作磨齿。上扇安个竹篾漏斗用来装稻谷并注入砻中。土砻的加工量比木砻要多一倍。稻谷稍微潮湿一点，在土砻中就会磨碎。土砻加工二百石稻米就会坏。使用木砻的必须是强壮有力的人，而土砻即使是体弱力小的妇女儿童也能使用。老百姓吃的米都是用土砻加工的。
【原文】
凡既砻，则风扇以去糠秕，倾入筛中团转。谷未剖破者浮出筛面，重复入砻。凡筛大者围五尺，小者半之。大者其中心偃隆而起，健夫利用。小者弦高二寸，其中平洼，妇子所需也。凡稻米既筛之后，入臼而舂，臼亦两种。八口以上之家，掘地藏石臼其上。臼量大者容五斗，小者半之。横木穿插碓头碓嘴冶铁为之，用醋滓合上，足踏其末而舂之。不及则粗，太过则粉，精粮从此出焉。晨炊无多者，断木为手杵，其臼或木或石，以受舂也。既舂以后，皮膜成粉，名曰细糠，以供犬猪之豢。荒歉之岁人亦可食也。细糠随风扇播扬而去，则膜尘净尽而粹精见矣。
【译文】
稻谷用砻磨过以后，就要用风车扇去糠秕，然后再倒进筛子里团团转动。未破壳的稻谷便浮到上面，取出它倒入砻中再进行加工。大的筛子周长五尺，小筛子约为大筛的一半。大筛的中心稍微隆起，供强壮的人使用。小筛的边高只有二寸，中间低平，供妇女儿童使用。稻米筛过之后，再放到臼里舂。臼也有两种。八口人以上的人家，在地上挖坑埋石臼。大石臼的容量是五斗，小石臼约为一半。在一条横木上穿插入碓头（碓嘴是用铁做的，用醋滓将它和碓头黏合上），用脚踩踏横木的末端来舂米。用力不足米就粗，用力太大米就碎，精米都是这样加工出来的。吃饭人不多的家庭，就截木做成棍杵，它的臼是用木头或石头做的，这样来舂米。舂过以后，糠皮都变成了粉，叫作“细糠”，用来喂猪养狗，遇到荒年，人也可以吃。细糠随着风车扇的风而去，细糠和灰尘除去干净了，大米就出来了。
【原文】
凡水碓山国之人居河滨者之所为也。攻稻之法，省人力十倍，人乐为之。引水成功，即筒车灌田同制度也。设臼多寡不一，值流水少而地窄者，或两三臼。流水洪而地室宽者，即并列十臼无忧也。江南信郡水碓之法巧绝。盖水碓所愁者，埋臼之地卑则洪潦为患，高则承流不及。信郡造法即以一舟为地，橛桩维之。筑土舟中，陷臼于其上。中流微堰石梁而碓已造成，不烦椓木壅坡之力也。又有一举而三用者，激水转轮头，一节转磨成面，二节运碓成米，三节引水灌于稻田，此心计无遗者之所为也。凡河滨水碓之国，有老死不见砻者，去糠去膜皆以臼相终始。惟风筛之法则无不同也。
【译文】
水碓是山区里住在江河边的人创造的。用它加工稻谷，要节省人力十倍，因此人们都乐意使用水碓。引用水力带动水碓和利用筒车浇水灌田是同样的原理。设臼的多少不一样，如果流水量小而地方也狭窄，就设置两至三个臼；如果流水量大而地方又宽敞，即使并排设置十个臼也不成问题。江西上饶一带建造水碓的方法非常巧妙。建造水碓的困难在于选择埋臼的地方，如果石臼设在地势低洼处，可能会被洪水淹没；地势太高，水又流不上去。上饶一带造水碓的方法是，用一条船作为基地，在岸上打木桩，用绳把船系牢。在船中填上泥土，埋设石臼。在河中筑一道小坝，水碓就造成功了，不用费力去打桩筑坡了。水碓一举还有三用，利用水流的冲击力来使水轮转动，用第一节带动水磨磨面，第二节带动水碓舂米，第三节用来引水浇灌稻田。这是智慧的人们周密设计的结果。在使用水碓的河滨地区，有人一辈子都没有见过砻，因为他们的稻谷去壳去糠皮始终都是用水碓。唯独使用风车和筛子，各个地方都相同。
【原文】
凡碨砌石为之，承藉、转轮皆用石，牛犊、马驹惟人所使。盖一牛之力，日可得五人。但入其中者，必极燥之谷，稍润则碎断也。
【译文】
碾大都是用石头做成的。碾盘和转轮都是用石头做的，用耕牛还是马驹来拉碾就随便人们选择了。用一头牛干一天，相当于五个人。但是，要碾的稻谷，必须是晒得非常干燥的，稍微潮湿一点，米就碾碎了。