【导读】
无盐之菜，食之无味。本章共六节，对食盐各种来源和加工制造以及产地做了详尽的叙述。根据盐产来源不同，将其分为海盐、池盐、井盐、土盐、崖盐和砂石盐六类，其中海盐产量居十分之八。本章重点地记述海盐、山西池盐和四川井盐的提制技术和工具，介绍了沿海盐场的晒盐方法。本章还介绍了用顿钻打井、用杠杆、滑轮和液体唧筒汲卤水和用火井（天然气井）中的天然气煮盐的技术措施。深井钻探取卤和用天然气煮盐作为中国古代劳动人民的发明创造，具有二千多年历史，本章较好地反映了这些成就。
