掌握摇和法调酒
（一）摇和法调酒的操作
摇和法一般可以分为单手摇和双手摇两种：
1.单手摇壶
先往调酒壶内加入3～5块冰块。接着按配方依次倒入原料，然后食指按住壶盖，其余四个手指的指尖捏住壶身，手腕左右快速旋转，可在胸前画“8”字或圆圈，此时身体要站正，两脚微微分开，腰部挺直，肩摆正，面带微笑，摇和时间在8秒钟左右。若遇到配方中有生鸡蛋清或整个鸡蛋时，摇和时间要在30秒钟左右，因为只有这样，才能使生蛋清或整个生鸡蛋与酒液充分融合。
2.双手摇壶
先往调酒壶内加入3～5块冰块，接着按配方依次倒入原料，然后两个拇指按住壶盖，其余八个手指捏住壶身，手心远离壶身，将壶口朝下置于耳侧边，向前方快速抖动手腕。此时身体要站正，两脚微微分开，腰部挺直，肩摆正，两个肘部下压，露出脸庞，表情自然，摇和时间在8秒钟左右。若遇到配方中有生鸡蛋清或整个生鸡蛋时，摇和时间也要在30秒钟左右。
（二）摇和法调酒的操作工具
调酒壶（即雪克壶，分大、中、小号）、量酒器、冰桶、冰夹、冰铲等，吸管、鸡尾酒签、各类装饰品、果汁容器、砧板、刀具、清洁用的口布等。
（三）摇和法调酒的常用酒水
酒吧常见的各种基酒、利口酒、各类饮料等均可以使用摇和法来调制鸡尾酒。
（四）摇和法——以金菲士鸡尾酒调制为例
菲士类（Fizz）鸡尾酒的组成成分一般包括基酒、蛋清、糖浆、糖、柠檬汁或青柠汁、苏打水、方冰等。一般使用海波杯为载杯，属于典型的使用摇和法调制的具有清凉口感的酒精饮料。也可以说，菲士类鸡尾酒是使用金酒为基酒调制的鸡尾酒。因为调制菲士类鸡尾酒的过程中需要加入苏打水，苏打水中的碳酸气体会从杯中逸出，发出“滋滋”的响声，于是这种鸡尾酒就干脆用苏打水泡沫的爆响声的谐音来命名。一边品尝“Fizz”，一边听酒杯中“菲士、菲士”的“合唱”声，别有一番韵味。
1.金菲士鸡尾酒经典配方
原材料：干金酒1.5～2盎司、柠檬汁1盎司、砂糖或糖浆2匙、苏打水适量；
装饰物：柠檬片、柠檬皮，或柠檬角均可，或红樱桃；
载具选择：海波杯或者高杯；
调制方法：摇和法。
2.调制和服务流程
（1）准备酒品：补充酒水，调和糖水，检查材料的质量。
（2）准备调酒器具：调酒工具用餐巾垫底排放在工作台上，量杯、吧匙浸泡在干净的水中。
（3）准备载杯：酒杯消毒后取出摆好备用。
（4）准备装饰物：柠檬洗净后切成柠檬片或柠檬角，排放在碟子里用保鲜纸封好备用。
（5）接单：热情接待每位宾客，为客人呈递酒水单，接受客人所点酒水。
（6）取瓶：把酒瓶从操作台取到手中。要求动作快、稳。
（7）示瓶：把酒瓶展示给客人。从取瓶到示瓶应该是一个连贯的动作。
（8）开瓶：选择使用专用开瓶器。开瓶是在酒吧没有专用酒嘴时使用的方法。
（9）量酒：用量杯（盎司器）。
（10）摇和：把冰块加入摇酒壶，把酒水按配方比例倒入摇酒壶，摇匀至壶身起水汽，倒入科林杯内，并在杯中注满苏打水。
（11）装饰：将柠檬片挂在杯口，用来装饰鸡尾酒。
（12）奉酒：将调好的鸡尾酒用托盘送给客人。
（13）归位：清理工作台，将物料归位。
3.注意事项
目前我们已知的菲士类鸡尾酒的配方有近百种之多，由于金菲士的原料中以金酒为酒基，故得名为金菲士，又可以称之为“杜松子汽酒”。一般不加鸡蛋的就可以叫作金菲士（Gin Fizz），如果在调制时只加入蛋黄的，就叫作“黄金菲士”（Golden Fizz），只加入蛋清的就叫作“银菲士”（Silver Fizz），加入整个鸡蛋的就可以叫作“露西亚菲士或皇家菲士”（Royal Fizz）。
因为金菲士最为古老的配方组合是金酒、柠檬汁、白砂糖和苏打水。由于白砂糖在调制过程中不容易彻底溶解，所以现在大多使用糖浆来代替。添加鸡蛋黄或蛋清的金菲士鸡尾酒曾在酒吧非常流行，由于蛋清的加入，会使得整杯酒显得更加柔和顺滑。但是为了保证饮食安全，也可以尝试使用灭菌蛋清作为原料。
最后，我们可以尝试在杯中使用柠檬皮拧皮、挤汁，这样做可以使得柠檬的芳香味适当掩盖蛋清或蛋黄的腥味。