一、创新鸡尾酒
对于酒水经营者或调酒师而言，学会调酒并不难，但是要想创作出色、香、味、形俱佳，并且具备市场推广价值的创新鸡尾酒作品却并非易事。
这需要调酒师具备扎实的专业知识、过硬的调酒技能；掌握相当数量的经典鸡尾酒配方，积累一定的技巧和经验；具备良好的语言表达能力、较强的表演欲望和创新精神；具备一定的艺术修养和比较丰富的想象力。
同时，我们还应该与时俱进，紧跟市场变化，掌握本专业新技能、新设备、新器皿的使用方法，还需要在饮酒方法的趣味性上多动脑筋，这样才能创制出优秀的鸡尾酒作品。
（一）创新鸡尾酒的设计原则
当一款创新鸡尾酒作品具备鲜明的创意主题、合理的酒体色彩、形状美观的载杯、视觉极佳的装饰，并且在和谐的背景、灯光等衬托下，自然能让消费者或品鉴者展开无限的联想，带来美好的消费体验。
因此，创新鸡尾酒设计应该遵循以下创作原则：
1.创意新颖
鸡尾酒创作的目的是实现创作者思想和情感的表达，但同时也是为了设计出更符合消费者心理需求的产品，以实现其商业价值。所以，创意新颖就显得尤为重要，它是创新鸡尾酒的灵魂所在。
首先，创作者的思路一定要清晰，要在创作之前充分了解自己所服务的顾客群体所喜欢的风味、消费习惯，了解世界经典鸡尾酒和国际、国内调酒大赛作品是否有类似的设计理念和操作手法，也要明确自己所希望表达的思想内涵，抓准创作方向。
其次，鸡尾酒的创新无论是在表现手法还是口感、色彩、装饰物设计等方面都要尽量争取使顾客、品鉴者感到耳目一新。
最后，创作者要充分发挥自己的想象力，尽量使一款酒的设计呈现出一幅完整的“画面”或一段“短视频”，通过创作者的构思来搭建一个“平台”，这个平台虽然是以一款鸡尾酒的外部形态和口感搭配为表象，但是需要综合各种调酒原料、外部环境和展示手段，给消费者、品鉴者带来视觉、触觉、味觉享受的同时，以争取引发他们的联想。
2.易于推广
由于不断地改进和发展，鸡尾酒已经发展成为拥有数千个品种的庞大家族，它们变幻万千的色彩、口感和饮用方法，绚丽多姿的装饰及载杯，都吸引着人们去欣赏、品鉴和探索。
但鸡尾酒的创新设计无论是出于酒店、餐厅、酒吧的经营需要还是创作者的参赛需要，或者仅仅是自娱自乐，都应该遵循易于推广的原则，尤其是适于商业推广的原则。
一是要注意配方设计和创作成本之间的关系。从流行世界多年的经典鸡尾酒配方来看，多数配方简明且易于调制，因此当我们在设计和创作鸡尾酒时，一般可以尽量将主要原材料控制在5～6种，易于记忆和操作。同时，配方是否复杂，原材料是否物美价廉还直接决定了鸡尾酒的成本，作为商品，成本的高低直接决定了价格和销售量，也决定了这款酒是否具有营利性。
二是要注意调制程序和方法既要创新，也要便于操作。英式调酒一般注重规范、优雅的服务，要求按照配方使用盎司杯逐一量酒并使用英式调酒壶；美式调酒比较注重表演性和美式调酒壶的使用。
在创新鸡尾酒时，可以尝试不同的方法相互融合，甚至增加一定的表演成分，但是不要把调制程序设计得过于烦琐，以利于推广和流行。
3.口感搭配合理
口感是判断创新鸡尾酒能否易于推广的主要标准。因此，在创新鸡尾酒时既要注意总结鸡尾酒风味谱中各种经典的口感搭配规律，也要特别注意三个方面的问题：
一是注意体现创新鸡尾酒中基酒的核心地位和它自身所具备特质，不要让自己的作品给人留下色彩过于繁杂、口味过于凌乱、各种辅助料喧宾夺主的印象；
二是要在作品中实现酒精味、甜味、酸味、苦味甚至咸鲜味的协调中和，让味蕾的各部分都对酒体留下良好的印象；
三要及时了解不同消费者的需求，尤其是自己经常面对的顾客群体喜好的风味习惯，与时俱进地改进配方，使顾客始终留下良好印象。
4.色彩、装饰物设计独特
鸡尾酒色彩和装饰物的设计既包括基酒和各种利口酒的色彩搭配，也包括各种装饰物，如樱桃、柠檬、薄荷叶等自身所具备的颜色能不能和酒的颜色及酒杯的颜色搭配，要求高雅而又不落俗套。
同时，装饰物的设计可以使人对鸡尾酒产生良好的第一印象，起到完善鸡尾酒的构思、增添鸡尾酒的色泽等作用，甚至对鸡尾酒的口感还可能起到微调作用。
做好鸡尾酒色彩、装饰物设计的最终目的，是体现创作者思想而开展的“画面设计”，虽然没有简单、固定的模式可遵循，却能充分体现出创作者的审美能力和想象力，只需要画龙点睛，不要画蛇添足。
（二）创新鸡尾酒的立意和命名技巧
鸡尾酒的创意和命名相互依存，相辅相成。在设计鸡尾酒的立意和命名时，可以多方位、多侧面地展开联想：
1.尝试以时间为立意点并命名
时间与生命息息相关，很容易引起人们对于过去的回忆和对于未来的憧憬，以时间为立意点比较容易展示某个特定时间所发生的值得纪念的事件。
2.尝试以具有历史意义的事件、典故为立意点并命名
根据一些重大历史事件或精彩的典故来立意时，比较容易让人产生联想，通过对事件或典故的分析、理解等，也便于展示创意中蕴藏的内涵。
3.尝试以地理位置、空间感、气候变化等为立意点并命名
以地理位置、空间感为立意也可以让人产生无限的遐想，日、月、宇宙、多维度空间，空中翱翔、海底畅游、风、雨、雷、电等都可能引发创作灵感。
4.尝试以触景、触物生情为立意点并命名
自然景观、青山绿水、日出日落、五彩云霞、某个值得纪念的器具或用品等，都可以赋予创作者联想，进而转化为一杯充满意境的创新鸡尾酒。
5.尝试以音乐及其他艺术作品为立意点并命名
音乐及艺术作品是反映社会生活、表达创作者思想情感的媒介，可以通过一款创新鸡尾酒来表达我们对某首乐曲、某个艺术品所产生的感悟、回味。
6.尝试以文学或影视作品为立意点并命名
通过对文学作品或影视作品内涵的理解及领会，同样可以给人很大的启发，从而产生创意。
7.尝试以爱情或亲情为立意点并命名
以爱情、亲情为主题是进行鸡尾酒创作的良好素材，一款酒的颜色、酒体、口感、装饰物设计、载杯形状等，都有可能在这个立意点上体现出新意。
8.尝试以酒体的颜色为立意点并命名
很多经典鸡尾酒都以颜色来命名，因为不同的色彩刺激会使人产生不同的情感反映，并由此产生联想。正如红色既可以让人联想到日出日落，还可以联想到热情和温暖；蓝色既可以让人联想到天空和海洋，还可以让人联想到快乐和假期。
9.尝试以历史名人、神话人物为立意点并命名
以历史名人、神话人物为立意和命名的创新鸡尾酒独具特色，因为每一个历史名人或神话人物的背后都会有值得回味的传说、故事等。
10.尝试直接以配方中的原材料为立意点并命名
直接以配方中的某些原材料来命名，这样的立意方法在我们已熟知的经典鸡尾酒命名中也比较普遍，有时候最简单的创意可能就是最合适的创意。
（三）调制创新鸡尾酒的操作规则
创新调制一款受人欢迎的鸡尾酒作品，创作者除了应该具备一定的艺术修养和设计能力以外，还应该注意以下一些基本的操作规则：
1.注意务必选择有质量保证的基酒、辅助料、装饰物。
2.注意使用净化水制取冰块，确保水质。
3.注意使用水果、鲜榨果汁等务必保证新鲜，现做现用。
4.注意选用的载杯务必保证清洁并需擦拭光亮。
5.注意预先将载杯放置于冰箱内或提前使用冰块冰杯。
6.注意如果在配方中使用酒精含量为40%以上的烈性酒作基酒，一杯酒的总量尽量不要超过70毫升，以免过度稀释而丧失了基酒的风味。
7.注意尽量不要将以谷物为原料的蒸馏酒与以葡萄为原料的蒸馏酒相互混合。
8.注意一定不要在调酒壶里摇和碳酸饮料。
9.注意摇酒时间要适可而止，时间越长，鸡尾酒的温度越低，酒的浓度就越低。
10.注意同时出品几杯鸡尾酒时，要么将不同的原料逐杯依次倒入，要么掌握好总量后用调酒壶一次性摇和完毕，逐杯滤出并倒入载杯中，保证每个载杯中酒液的分量基本一致。
11.注意使用调酒壶摇制含有泡沫的鸡尾酒时，尽量在原料中加入适量的糖浆或砂糖。
12.注意尽量加快摇和时的动作，避免冰块过分融化。
13.注意尽量选用形状完整、质地坚硬的冰块，防止冰块过分融化影响酒的口感。
14.注意当自己还不能通过目测及使用酒嘴控制倒酒量的前提下，坚持养成使用量酒器的好习惯。
15.注意及时做好量酒器的清洁，避免串味。
16.注意所有使用过的容器、载杯、调酒设备一经使用就要马上清洗，避免残留物被风干后导致难以清洗或串味。
17.注意酒瓶打开后一定要及时拧紧酒瓶盖并及时物归原位。
18.注意可以尝试在配方中尽量使用适量的柠檬汁，中和酒的味道，避免口感过于甜腻。
19.注意如果需要使用糖浆，务必选择专业的饮料调制糖浆，并根据糖浆的用量加入适量的柠檬汁，避免选用工业糖浆或浓缩糖浆。
20注意最好选用新鲜果汁、普通砂糖或自制的稀释糖浆来补充酒的甜度。
21.注意不要轻易改变国际流行经典鸡尾酒的装饰物。
（四）创新鸡尾酒的创作过程
创新鸡尾酒要经历知识、技能积累、信息收集、创意设计、调制加工、作品展示或试验销售、评价、反馈全过程。
第一，鸡尾酒的创新需要有专业知识、调酒技术的积累和专业信息的收集。创作者需要通过调制和品尝各式各样的鸡尾酒，在了解它们的味道、原料、颜色、调制方法、载杯和装饰物的差异后逐渐形成自己记忆中的鸡尾酒风味谱，从而熟悉哪些不同的原料组合在一起能形成什么样的风味、颜色，这些都是自己开展创作时所需要搭建的基础框架。
第二，鸡尾酒创新开发的关键是创意设计和构思，我们开发的酒品应当做到主题鲜明，易于推广和流行；口感设计独特，味觉搭配主次清晰；还应实现色彩亮丽、装饰独特，给人以视觉享受。因此，需要从一款酒的调制方法、色彩装饰、口感搭配、意境表达等各方面进行综合设计。
第三，创作一款主题立意新颖、原料搭配合理、口感设计优异、色泽优美、装饰考究的创新鸡尾酒，我们可以将其调制、加工过程设计成一个综合实践任务来完成，它包含里三个子任务和九个步骤。（如图2-13）
图2-13 鸡尾酒创新过程
1.鸡尾酒主题创意设计及命名
一款好的鸡尾酒不仅仅能给人带来味觉、视觉感官的刺激，更多的是精神享受。明确创意方向，根据创意设计挖掘各种原材料的寓意、内涵，再根据配方确定调制方法。
2.鸡尾酒配方及口感设计
任何鸡尾酒的配方都必须遵循原料选择合理、口感搭配优异的基本原则。因为可以用来调制鸡尾酒的原料和辅助料种类繁多，所以需要反复尝试以保证基酒的选择和辅助料形成科学搭配，使得作品口感丰富，主次清晰，中和协调。
3.鸡尾酒色彩和整体装饰设计
鸡尾酒的色彩搭配和整体装饰设计，需要创作者首先充分了解各种基酒和利口酒的基本色彩，并掌握将不同酒的色彩进行混搭的一般规律及象征意义。比如：
（1）以红色为基本色的调酒原料包括红石榴糖浆、金巴利开胃酒等，一般象征活力、热情、健康等。
（2）以黄色为基本色的调酒原料包括加利安诺、蛋黄酒等，一般象征着温和、快乐。
（3）以蓝色为基本色的调酒原料包括蓝色橙皮利口酒等，一般象征清新和宁静。
（4）以绿色为基本色的调酒原料包括绿色薄荷利口酒等，一般象征青春、和平等。
由不同的基本色所构成的基酒或利口酒经过混合搭配，还可以形成象征兴奋、欢乐、活泼的橙色；象征高雅的紫色。如果再进一步混合搭配，还可以形成象征庄重、沉稳的灰色或橄榄色；象征严肃、淳厚的褐色等。
当然，我们也可以直接选择褐色的酒品（如咖啡甘露利口酒）直接作为原料使用。综上所述，在调制创新鸡尾酒时，需要了解不同颜色的酒进行混合搭配的规律，并把握好用量。
在酒体色彩搭配的基础之上，创新鸡尾酒可以采用的装饰物和装饰形式多种多样，一般可以分为点缀型装饰、调味型装饰、实用型装饰三类：
一是点缀型装饰。大多数蔬菜、水果、花草、绿叶都属于点缀型装饰，注意应该选择体积适中的装饰物，并确保装饰物与载杯和酒体的颜色搭配合理、协调一致。
二是调味型装饰。比如盐粉、糖粉、辣酱油、柠檬皮、柠檬片、柠檬块、芹菜秆、薄荷叶、珍珠洋葱，等等，既具有装饰功能，也具有调味功能；
三是实用型装饰。主要是指鸡尾酒签、吸管、搅拌棒等。
装饰物的使用需要注意四个问题：
第一，注意载杯的大小和一杯酒的整体比例，装饰物要和整杯酒融为一体，不能显得过分突兀、喧宾夺主；
第二，注意使用蔬菜、水果、花草作为装饰物时，应该符合季节性要求并保持装饰物的新鲜、光泽；
第三，注意鸡尾酒的装饰物不要画蛇添足，宁简勿繁，宁缺毋滥。
拓展阅读2-5
第四，当创作者调制出创新鸡尾酒实验作品后、应该并通过参加技能大赛或在酒店、餐厅、酒吧开展门店销售试验等形式以获得品鉴者、消费者的意见反馈，再进行不断改良。