项目三　葡萄酒鉴赏与服务

项目三　葡萄酒鉴赏与服务

项 目 导 读

葡萄酒是由葡萄果糖通过酵母的作用自然转化成的酒精饮料，有非常悠久的历史，几乎伴随了人类整个文明史。本章从葡萄酒的起源开始讲起，阐述了葡萄酒的世界分布，酿造与类型，葡萄酒的品鉴与技巧，主要红、白葡萄品种，主要代表性葡萄酒产区以及葡萄酒侍酒服务等相关内容。

学习目标

知识目标：

1.了解葡萄酒的起源、发展及传播。

2.了解新旧世界葡萄酒的不同之处。

3.掌握葡萄酒的分类与特点。

4.掌握红、白、桃红及起泡酒的酿造方法。

5.掌握红、白葡萄品种、特点及口感、风味。

6.掌握葡萄酒主要产国、产区以及所产葡萄酒的特点。

技能目标：

1.能够正确储藏与保管葡萄酒。

2.能够准确选择葡萄酒酒杯的类型及斟酒量。

3.能够正确掌握葡萄酒的饮用温度。

4.能够正确为客人做好服务前的准备工作。

5.能够熟练掌握静止、起泡葡萄酒的开瓶服务工作。

6.能够熟练掌握各类葡萄酒服务的方法与流程。

素质目标：

具备良好的职业道德和敬业精神，培养良好的合作学习精神。

思维导图