葡萄酒服务准备
（一）葡萄酒的储藏
葡萄酒储藏对环境有一定要求，如果没有正确的储藏，很容易破坏葡萄酒的香气以及酒的骨架，甚至变质，影响正常饮用。葡萄酒理想储藏条件有：
1.温度要求
葡萄酒储藏需要低温，低温一般要求在12～15℃。葡萄酒在储藏时如果温度过高，会加速葡萄酒的变质，让酒产生煮过的味道。另外，需要温度恒定，温度忽高忽低会加速葡萄酒的变质。
2.光线要求
强烈的光照会使葡萄酒升温，加速葡萄酒的变质。储藏过程中避免让葡萄酒暴露强光之中，存酒尽量面北而向，避免光线。
3.湿度要求
葡萄酒储藏的湿度应保持在70%左右。湿度过高，橡木塞会发霉；湿度过低，环境干燥，橡木塞很容易被风干，导致空气进入酒瓶氧化葡萄酒。
4.防止震荡
葡萄酒在瓶中是一个缓慢的陈年过程，震动会加速葡萄酒的氧化，葡萄酒容易失去细腻优雅的口感。所以应该避免将葡萄酒搬来搬去，或置于汽车后备箱内。长时间的颠簸与震动对葡萄酒有严重损害，葡萄酒处于“沉睡”状态是其保管的最佳选择。
5.通风要求
葡萄酒储藏要避免异味环境，汽油、溶剂、油漆、药材、香料都会污染葡萄酒的香气与味道。同时需要注意香水、咖啡等味道的熏染。葡萄酒应该置于通风较好的环境，一般封闭式酒窖会设置通风循环系统，以避免葡萄酒吸入异味，酒柜也需定期通风。
6.放置要求
葡萄酒存放应该横卧式放置，竖放会容易造成软木塞风化，气孔增大，增加葡萄酒氧化风险。横卧放置可以使葡萄酒与酒塞处于接触状态，保持木塞湿润，有利于葡萄酒缓慢陈年。对于使用螺旋盖的葡萄酒，最好竖放保管。
（二）葡萄酒酒杯
市场上最常见的就是红葡萄酒杯、白葡萄酒杯与杯柄较长的起泡酒杯。这几种类型的酒杯都有统一的形态，形状上多呈现大小不一的郁金香型，同时都有一个长长的杯柄，这样可以使得在抓握酒杯时较为方便。切记不要直接抓握杯肚，手掌的温度会对葡萄酒的饮用温度有很大影响。
1.波尔多酒杯（Bordeaux Red wine glass）
其特点是杯身较大，呈上升型曲线，通过晃动杯身，可以让葡萄酒有效地氧化，释放香气。主要适用波尔多类型红葡萄酒，适用于单宁较多、口感较重、香气复杂多样的赤霞珠、美乐、西拉子等品种。
2.勃艮第酒杯（Burgundy red wine glass）
勃艮第酒杯根据该地最著名的红葡萄品种口感特点发展而来，杯口收缩，杯肚宽大。这样可以有效地收拢葡萄酒的香气，使得香气可以更长地保留在内。适合品种有黑皮诺、内比奥罗（Nebbiolo）等，意大利皮埃蒙特产区的Barbaresco、Barolo通常会使用这一类型酒杯。
3.波尔多白酒杯（Bordeaux White wine glass）
与波尔多红酒杯一样，是该地也是世界上最常见的白葡萄酒杯类型，与红酒杯相比型号较小，杯身呈上升曲线。
4.干邑酒杯（Cognac glass）
上好的干邑酒杯一般选用郁金香型酒杯，这类酒杯一般澄清透亮，杯柄较长，有利于持杯。杯口比杯身要窄且略向外扩，更能聚拢一些微妙的香气。尺寸相对较小，仅能容纳 130mL 酒液，通常倒酒量为 25mL左右。
5.白兰地杯（Brandy glass）
白兰地杯是杯口小、腹部宽大的矮脚酒杯。由于白兰地的酒精含量较高，酒杯倒酒量一般建议 30mL左右，不宜过多。
6.香槟杯（Champagne glass）
即为起泡酒酒杯，也被称为笛型杯（Flute），杯肚较长，可以更好地观察上升的气泡。美观灵巧、修长纤细是其最大特点，杯身长也可以很好地凝聚葡萄酒的香气。
7.碟形香槟杯（Coupe glass）
这类酒杯属于香槟最早期的专用酒杯，尤其是桃红香槟。开口较大，浅口造型正好凸显了桃红香槟漂亮的色泽。但由于杯身较短，气泡会很容易上升到液面爆破，所以很难发挥起泡酒的优势所在，起泡酒更多使用笛型香槟杯。这类经典传统杯型，现在更多使用在宴会上，成为香槟塔的主要道具。
8.雪莉杯（Sherry glass）
雪莉杯特点是比正常葡萄酒杯略显细长，杯口呈现盛开的郁金香型，酒杯容量也较小，大约在60～90mL，倒酒量通常20mL左右。
9.ISO酒杯（Standard Wine Tasting Glass）
该类型酒杯是1974年由法国 INAO（国家产地命名委员会）设计、广泛用于国际品酒活动的全能型酒杯，被称为国际标准品酒杯，又称为 ISO杯。酒杯容量在215mL左右，酒杯口小腹大，呈郁金香型。杯身容量大，使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸。略微收窄的杯口设计，是为了让酒液在晃动时不至于外溅，而且使酒香能够在杯口聚集，以便更好地感受酒香。专业品酒杯的出现为专业品尝葡萄酒统一了杯型，使得评价结果更加客观、公正。
图3-4 不同类型的葡萄酒杯
（三）葡萄酒侍酒温度
葡萄酒饮用需要适宜的温度，不同的葡萄酒类型、不同酒体及浓郁度的葡萄酒的最佳饮用温度都不尽相同。适宜的温度是葡萄酒品尝体验的关键，是保证顾客饮用效果最大化的一项重要的服务工作。
1.红葡萄酒（Red wine）
一般常温饮用，侍酒温度15～18℃。酒体轻盈的红葡萄酒，如黑皮诺等，尤其在夏季，饮用时可稍加冰镇，控制在15℃左右。
2.白葡萄酒（White wine）
浓郁的干白稍微冰镇，温度保持在10～12℃为宜；酒体轻盈的干白温度可以略低于浓郁干白，需要完全冰镇8～10℃饮用为宜。
3.起泡酒（Sparkling wine）
起泡酒内含有大量二氧化碳，酸爽清新，侍酒温度在6～10℃。
4.甜葡萄酒（Sweet wine）
这类酒甜度较高，饮用时需要完全冰镇，温度为6～8℃。
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