葡萄酒侍酒服务技能

二、葡萄酒侍酒服务技能

（一）静止酒开瓶

拓展视频3-1

静止葡萄酒的开瓶相对于起泡酒较为容易，因为葡萄酒内没有气压，不需担心飞塞的危险，但偶尔也避免不了断塞现象的发生，因此要多做练习。

1.沿瓶口下方切开锡纸，分三步切割，尽量保持锡纸完整。

2.用口布擦拭瓶口，保证良好的卫生状态。

3.用开瓶器尽量安静、干净地取出瓶塞，不要钻透软木塞。

4.用口布擦拭瓶口内侧，再次做好卫生工作。

（二）酒篮内开瓶

1.左手握住瓶颈下端，右手将瓶口凸出部分以上的锡纸割开去除。

2.用口布将瓶口擦拭干净。

3.将螺旋钻头慢慢转入酒塞内，另一只手握住瓶颈处，轻轻将酒塞取出。

4.将拔出的酒塞轻轻闻过之后，放于小餐碟内。

5.用口布轻轻擦拭瓶口内侧。

（三）起泡酒开瓶

起泡酒因为内有相当大的气压，起泡酒开瓶一定要先冰镇葡萄酒，温度降低可以降低气压，另外橡木塞外的铁丝圈也能有效控制葡萄酒内的气压。

1.手动或用酒刀去除锡纸。

2.手动松开铁丝圈。

3.将葡萄酒倾斜30度，左手握紧瓶塞，右手握住瓶底。

4.转动瓶底，而非转动橡木塞。

5.握紧瓶塞，使瓶塞慢慢移出瓶颈，避免飞塞。

6.瓶内气压释放时会“噗”的一声，而不是爆炸声或者飞出。