清酒（Sake），字意为澄清的酒，是指必须以米为原料，而且必须是经过压榨的酒。日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的，它有别于中国的黄酒。清酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调。清酒的酒精含量在15%左右，含多种氨基酸、维生素等，是营养丰富的酒精饮料。据中国史书记载，古时候日本只有浊酒，没有清酒，后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清澈的酒液饮用，于是便有了清酒之名。清酒的酿造过程及酒曲的使用均从中国引入。
