二、黑茶的冲泡
（一）黑茶冲泡注意事项
1.用具
通常新茶和散茶用盖碗泡茶，老茶和紧实茶用紫砂壶为宜，紫砂壶吸附性强，可以有效地清除黑茶的异味。
2.水温
需要用100℃的沸水冲泡黑茶，粗老的紧压茶需要煎煮才能充分提取其内含物质。
3.茶水比
黑茶的茶水比在1 ∶ 30至1 ∶ 50之间，煮饮黑茶一般以1 ∶ 80为佳。
4.润茶
黑茶需要润茶，起到醒茶和去除茶叶表面杂质和灰尘的作用。
（二）紫砂壶冲泡陈年普洱茶
1.备具
紫砂壶、公道杯、品茗杯、电热壶、滤网、茶道组、茶巾、茶荷、水盂、茶刀等。
2.赏茶
将普洱茶置于茶荷中，观赏外形，判断其品类和年份。
3.温壶温杯
将沸水倒入紫砂壶、公道杯和品茗杯温壶、温杯。
4.置茶
将普洱茶拨入紫砂壶。
5.润茶
沿着杯壁低斟回旋方式注水，避免茶汤浑浊，润茶时间不宜过长，5～10秒后将茶汤倒掉。
6.冲泡
陈年普洱茶营养丰富，根据茶的情况确定浸泡时间。一般第一泡浸泡时间大约为10秒，第二泡大约5秒，而后每泡的时间逐渐增加几秒，前5次可以使用定点低斟注水方式冲水，之后采用回旋注水方式或定点高冲手法激发茶叶内质，每次泡出的汤适当“留根”，以保持茶汤的口感和韵味的相对稳定性。
7.分茶
将茶汤倒入公道杯，保持茶汤浓度均匀，再分别均匀分入品茗杯中。
8.品饮
陈年普洱茶汤色橙红明亮，滋味醇厚，有明显甜香、枣香味。
拓展阅读5-6
参考答案
思考与练习
一、单项选择题
1.世界上第一部茶书（ ）。
A.《品茶要录》
B.《茶具图赞》
C.《榷茶》
D.《茶经》
2.茶叶冲泡程序中，“温润泡”的目的是（ ）。
A.抑制香气的溢出
B.利于香气和滋味的发挥
C.减少内含物的溶出
D.保持茶壶的色泽
3.科学地泡好一杯茶的三个基本要素是（ ）。
A.茶具、茶叶品种、温壶
B.置茶、温壶、冲泡
C.茶具、壶温、浸泡时间
D.茶叶用量、水温、浸泡时间
二、判断题
1.斗茶之风出现在唐代。（ ）
2.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三大类。（ ）
3.冠突曲霉是红茶中含有的有益霉菌。（ ）
4.盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。（ ）
5.引发茶叶变质的主要因素有温度、水分、氧气和光线等。（ ）
三、简述题
1.茶叶叶片中有哪三种最重要的风味物质？各有什么作用？
2.六大基础茶类有哪些？在健康保健价值上有什么不同？
3.如何评判一款茶？
四、案例分析题
在国潮兴起的当下，有着数千年历史的中国茶如何寻求突破，焕发年轻的芳香？请给出你的想法和建议。