摩卡壶制作咖啡

（一）设备介绍

摩卡壶是在明火（如炉灶）上冲煮黑咖啡的传统器具。其制作咖啡的原理如下：加热下壶，下壶中盛装的清水逐渐升温，与此同时，下壶密闭空间中的空气受热开始膨胀，热水受到膨胀空气的挤压后通过中间滤器中的咖啡粉，适度萃取后被挤压至上壶中，上壶为独立盛器，煮好的咖啡液会被留在其间。制作完成后，直接将上壶中的咖啡液通过出水口倾倒在杯中饮用即可。

由于摩卡壶封闭空间里能够产生1～3个大气压来萃取咖啡，其制作出来的咖啡会有一定的质感、醇厚度和比较丰富的风味，更接近专业意式咖啡机萃取出来的意式浓缩咖啡，是可以与虹吸壶相提并论的最重要家用咖啡机。

摩卡壶使用后的清洁保养非常重要，不能使用坚硬的钢丝球和一般洗涤剂，其上下两部分之间的衔接处，尤其是密封胶圈需重点进行保养。

（二）操作步骤

1.将洁净的凉水注入下壶中，水位不要超过排气孔（安全阀的下缘）。将适量研磨好的咖啡粉放入底座中的过滤器内，并将周围的残粉清理干净；

2.将过滤纸用水冲淋后轻轻贴在咖啡粉中，周边贴好，拧上上壶，旋紧；

3.点燃瓦斯炉开始加热。

4.水加热后会被膨胀的空气挤压，通过咖啡粉进行萃取后直接流入有孔洞的上壶里，而且咖啡液不会再回流至最下方。

5.待到需要的萃取时间后停止加热，上壶中的咖啡便制作完成。