酒吧的种类与设计
酒吧又分为Bar、Club和Pub。Bar就是酒吧的来源，多以高品质的威士忌、精酿啤酒和鸡尾酒为主题。Club源于英国也叫夜店，有舞池适合派对。Pub从英国传统酒吧演变过来，意思是公众聚会的场所，有吃有喝有玩配套娱乐设施，相当于国内的音乐餐吧。
从现代酒吧企业经营的角度来看，酒吧的概念应为：直接或间接为宾客提供酒水和饮料，以营利为目的，有计划经营的餐饮场所和经济实体。
（一）酒吧的种类
酒店的酒吧根据其在酒店里的具体位置及形式和作用，有立式酒吧、服务酒吧、鸡尾酒廊、宴会酒吧以及主题酒吧等。
1.立式酒吧
即最为常见的吧台酒吧，也叫英式酒吧，是最典型、最有代表性的酒吧设施。“立式”并非指宾客必须站立饮酒，也不是因服务员或调酒员皆站立服务而得名，它实际上只是一种传统的习惯称呼而已。在这种酒吧里，宾客或是坐在高凳上靠着吧台，或在酒吧里的桌椅、沙发上享受饮料服务，而调酒员则是站在吧台里边，面对宾客进行操作，调酒师从准备材料到酒水的调制和服务的全过程都在客人的注视下进行。立式酒吧不但要装饰高雅、美观、格调别致，而且在酒水摆设和酒杯摆设中要创造气氛，吸引客人的消费欲望。立式酒吧服务员，在一般情况下单独进行工作，因此，他不仅要负责酒类和饮料的调制、服务及收款等工作，还必须掌握整个酒吧的营业情况。
2.服务酒吧
服务酒吧常见于酒店中、西餐厅及较大型的社会餐馆的后台区域中，调酒师不需要直接与客人打交道，只需要按照酒水单供应即可。我国诸多酒店餐厅中的酒柜实际上也是服务酒吧。服务酒吧的服务员一般与餐厅服务员合用。西餐中的服务酒吧要求较高，应具备数量多、品种齐的餐酒（葡萄酒），因红白葡萄酒的存放温度和方法不同，还需要配备餐酒库和酒柜。
3.鸡尾酒廊
较大型的酒店中通常设有鸡尾酒廊，通常设于酒店门厅附近，这种酒吧最主要的体现形式就是大堂酒吧。鸡尾酒廊一般比立式酒吧宽敞，常有钢琴、竖琴或者小乐队为宾客演奏，有的鸡尾酒廊还有小舞池，以供宾客随兴起舞。鸡尾酒廊还设有高级的桌椅、沙发，环境较立式酒吧幽雅舒适，气氛较立式酒吧安静，节奏也较缓慢，宾客一般会逗留较长时间。
4.宴会酒吧
宴会酒吧是酒店、餐厅等为宴会业务专门设立的酒吧设施，按照宴会形式的不同而做出相应的摆设，其吧台可以是活动结构即能够随时拆卸移动，也可以是永久安装在宴会场所。
5.主题酒吧
现在比较流行的“氧吧”“网吧” “雪茄吧”等均可称为主题酒吧。这类酒吧的特点是突出主题，来此消费的客人大部分是来享受酒吧提供的特色服务，酒水往往排在次要的位置。
6.多功能酒吧
多功能酒吧大多设置于综合娱乐场所，它不仅能为客人提供用餐酒水服务，还能为跳舞、练歌（卡拉OK）、健身等不同需要的客人提供种类齐备、风格迥异的酒水及其他服务。这一类酒吧综合了主题酒吧、服务酒吧的基本特点和服务职能。
7.外卖酒吧
外卖酒吧是宴会酒吧的一种特殊形式，在外卖的情况下设置。例如有的公司开酒会时，场地设在公司内，外卖酒吧的工作人员需将酒水的各种应用器具准备好送到公司指定的场地内摆设，并根据场地条件和主题和主办方要求设计搭建吧台，提供酒水服务，多为私人定制酒水。
（二）酒吧的空间布局
根据酒吧所处建筑的结构，结合酒吧定位，一个功能齐全的酒吧一般包括吧台区、主题活动区、娱乐互动区、座位区、包厢、音响室、洗手间、储藏间、备餐间、厨房等。
酒吧比一般就餐环境的文化氛围更浓烈一些，是人们休闲、交流的场所。一个较大的酒吧空间可利用天花板的升降、地坪的高差，以及围栏、立柱、隔断等进行多元的空间分割。还可利用灯饰结合天棚的落差来划分空间，这种空间的组织手法使整体空间具有开放性，显得视野开阔，又能在人们心理上形成区域性的环境氛围。由于酒店规模不同和星级不同，酒吧的组织结构可根据实际需要而制定或改变。酒吧的结构一般由以下几个部分组成。
1.吧台
吧台是酒吧向客人提供酒水及其他服务的工作区城，是酒吧的核心部分。通常由吧台（前吧）、吧柜（后吧）以及操作台（中心吧）组成。吧台大小以及组成形状，也因具体条件的不同而有所不同。吧台是酒吧空间的一道亮丽风景，吧台的选材可以有石材、木材等，并与不锈钢、镀金等材料搭配构成，形成风格各异的吧台风貌。
2.主题活动区
主题活动区是酒吧必备的活动空间。根据酒吧的主题设计出具有一定功能的区域，突出个性化的品位和文化特色。
3.音控室
音控室是酒吧灯光音响的控制中心。音控室不仅为酒吧座位区或包厢的客人提供音乐服务，而且对酒吧进行音量调节和灯光控制，通过灯光控制来营造酒吧气氛，以满足客人听觉和视觉上的需要。音控室一般设在舞台一侧，也有根据酒吧空间条件设在吧台外的。
4.舞台
舞台是一般酒吧不可缺少的空间，是为客人提供演奏、演唱和跳舞的区域。根据酒吧功能的不同，舞台的面积可大可小。
5.座位和包厢
座位区是客人的休息区，也是客人聊天、交谈的主要场所。因酒吧的不同，座位区的布置也各不相同。一般来说，酒吧为要求私密性的宾客准备各种包厢，大小不一，配备沙发、音响、电视机和卡拉OK设备等。
6.娱乐活动区
酒吧吸引客人的主要因素之一，是具有时尚气息，娱乐活动区主要体现酒吧的时尚经营特色。选择何种娱乐项目，规模多大，档次高低，都要符合酒吧的经营目标。常见的酒吧娱乐活动有台球、飞镖、保龄球、电子游戏等。
7.卫生间
卫生间是酒吧不可缺少的设施，卫生间设施档次的高低及卫生情况在一定程度上反映了酒吧的档次。卫生间的设施和通风状况要符合卫生防疫部门的要求。
（三）吧台与工作台设计
1.吧台的位置选择
吧台是酒吧的核心，吧台的位置选择要因地制宜，一般情况要注意以下几点：
（1）要位置显著
即顾客在刚进入时，便能看到吧台的位置，感觉到吧台的存在，因为吧台应该是整个酒吧的中心、酒吧的总标志，顾客应尽快地知道他们所享受的饮品及服务是从哪儿发出的。所以，一般来说，吧台应该在显著的位置，如进门处、正对门处等。
（2）要方便服务顾客
吧台设置对酒吧中任何一个角度坐着的顾客来说都能得到快捷的服务，同时也便于服务人员的服务活动。尽量使一定的空间既要多容纳顾客，又要使顾客并不感到拥挤和杂乱无章，同时还要满足目标顾客对环境的特殊要求。
图7-1 酒吧空间
（3）要合理地布置空间
可以在入口的右侧，较吸引人的地方设置吧台，而在左侧的空间设置半封闭式的火车座，同时应注意，吧台设置处要留有一个不定期的空间以利于服务，这一点往往被一些酒吧所忽视，以至于使服务人员与顾客争抢空间，并存在着服务时由于拥挤将酒水洒落的危险。
2.酒吧结构
因酒吧的空间形式、面积大小等各有不同，吧台的结构也要因地制宜，所以设计者必须了解吧台的结构。
吧台的结构主要有三种基本形式，其中最为常见的是两端封闭的直线形吧台。
（1）直线形吧台
直线形吧台的长度没有固定尺寸，一般认为，一个服务人员能有效控制的吧台最长是3米。如果吧台太长，服务人员就要增加。
（2）“U”形吧台
这种吧台一般安排三个或更多的操作点，两端抵住墙壁，在“U”形吧台的中间可以设置一个岛形储藏室用来存放用品和放置冰箱。
（3）环形吧台或中空的方形吧台
环形吧台或中空方形吧台的中部应设计一个“中岛”供陈列酒类和储存物品用。这种吧台的好处是能够充分展示酒类，也能为顾客提供较大的空间，但它使服务难度增大。若只有一个服务人员，那么他必须照看四个区域，这样就会导致服务区域不能在有效的控制之中。
3.吧台设计注意事项
吧台可以设计成半圆、椭圆、波浪形等，但无论其形状如何，为了操作方便及视觉的美观，在设计时应注意以下几点：
（1）酒吧是由前吧、操作台（中心吧）及后吧三部分组成。吧台高度为1～1.2米，实际高度应根据调酒师的身高而定。
（2）吧台下方的操作台，高度一般为76厘米，以方便调酒师操作而定，一般其高度应在调酒师手腕处，这样调酒师的操作比较省力。操作台通常包括下列设备：三格洗涤槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）、自动洗杯机、制冰机、扎啤机等。
（3）后吧台高度通常为l.75米以上，但顶部不可高于调酒师伸手可及下，下层一般为1.10米左右，或与吧台（前吧台）等高。后吧实际上起着贮藏、陈列的作用，后吧上层的橱柜通常陈列酒具、酒杯及各种酒瓶，一般多为配制混合饮料的各种烈酒，下层橱柜存放红葡萄酒及其他酒吧用品。安装在下层的冷藏柜则冷藏白葡萄酒、啤酒以及各种饮料。
（4）前吧台至后吧台的距离，即服务人员的工作走道，一般为1米左右，而且不可以有其他设备向走道突出。顶部应装有吸塑板或橡皮板板棚，以保证酒吧服务人员的安全。走道的地面应铺设塑料或木头条架，或铺设橡胶垫板，以减轻服务人员因长时间站立而产生的疲劳。