酒吧设备和物品
（一）酒吧常用设备
1.果汁机
果汁机一般由盛水果的玻璃缸和装有电动机的底座两部分构成。当使用果汁机时，应使底座和玻璃缸确实套好，然后将水果等材料切成小块放入玻璃缸中，再将盖子确实盖好。开动开关时，应先以低速旋转，过2～3秒钟后再改用高速。
2.洗涤槽
洗涤槽专供调酒工作人员用。
3.冰杯柜
酒吧里的鸡尾酒、冷冻饮料、冰淇淋等都需要用冰杯服务，冰杯柜的温度应控制在4～6℃使杯子离开冰杯柜时即挂有一层雾霜。
4.洗杯槽
洗杯槽一般为三格或四格，放置在两个服务区中心，或便于调酒师操作的地方，三格的功用：一是清洗，二是冲洗，三是消毒清洗。
5.沥水槽
沥水槽便于洗过的杯子沥干水分。玻璃杯倒扣在沥水槽上让杯里的水顺槽沟流入池内。
6.生啤酒设备
生啤酒设备是由啤酒柜、柜内的啤酒罐、二氧化碳罐和柜上的啤酒喷头以及连接喷头和啤酒罐的输酒管组成。根据酒吧条件，生啤酒设备可放在吧台（前吧）下面，也可放在后吧。输酒管越短越好。如果吧台的区域小，生啤酒柜可放在相邻的储存室内，用管线把喷头引到吧台内。生啤酒设备操作简单，只需要按压开关就会流出啤酒，最初几杯啤酒泡沫较多是正常现象。
7.酒架
酒架用来陈放常用酒瓶，一般用于烈性酒如威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等。吧台操作要求常用酒放在便于取到的位置，其他酒陈放在吧台柜里。
8.制冰机
每个酒吧都少不了制冰机。在选购制冰机时应事先确定所需要冰块的种类。因为每个制冰机只能制成某一形状或型号的冰块，如方冰块有大有小，另外还有菱形冰块。选择制冰机需要考虑四个因素：所用的杯的大小；杯中所需要的冰块数量；预计每天饮料卖出的杯数上限；冰块的大小。
9.擦杯抛光机
根据吧台体量和翻台率选择不同头数的机器型号。此机器在开放式酒吧操作卫生、安全，避免了在客人面前使用净布擦拭。更具观赏性的同时提高了工作效率。
10.存酒器/抽真空器
针对葡萄酒进行良好保存，减少变质损坏率。可根据酒吧运营情况选择，存酒器、存酒柜、抽真空器或者抽真空酒塞等工具。
11.储存设备
储存设备是酒吧不可缺少的设施。按要求一般设在后吧台区域，包含酒瓶陈列柜台，主要是陈放一些烈性名贵酒，既能陈放又能展示，以此来增加酒吧的气氛，吸引客人前来消费。另外，还有冷藏柜用于存放必须冷藏的酒品和饮料，如苏打水、葡萄酒、香槟酒、水果以及需要冷藏的食品，鸡蛋、奶及其他易变质的食品等。另外还要有干储存柜，大多数用品如火柴、毛巾、餐巾、装饰签、吸管等都要在干储藏柜中存放。
（二）调酒工具
1.雪克杯（hand shaker）
雪克杯又称摇酒杯，不锈钢制品。将饮料和冰块放入摇酒杯后，便可摇混。不锈钢酒杯形状要符合标准，常见的有250mL、350mL、530mL三种型号。
2.量杯（jigger）
量杯是调制鸡尾酒和其他混合饮料时，用来量取各种液体的工具。最常使用的是两头呈漏斗形的不锈钢量杯，一头大一头小。最常用的量杯组合的型号有：1/2盎司和3/4盎司、3/4盎司和1盎司、1.5盎司和3/4盎司等。量杯的选用与服务饮料的用杯容量有关。使用不锈钢量杯时，应把酒倒满至量杯的边沿。
3.酒嘴（purer）
酒嘴安装在酒瓶口上，用来控制倒出的酒量。在酒吧中，每个打开的烈性酒都要安装酒嘴。酒嘴由不锈钢或塑料制成，分为慢速、中速、快速三种型号。塑料酒嘴不宜带颜色，因为它常用来调配各种不同颜色和种类的酒。使用不锈钢酒嘴时要把软木塞塞进瓶颈中。
4.调酒杯（mixing glass）
调酒杯是一种厚玻璃器皿，用来盛冰块及各种饮料。典型的调酒杯容量为16～17盎司。调酒杯每用一次都必须冲洗干净，并要保持一定温度，以免破碎。
5.滤冰器（strainer）
过滤器能使冰块和水果等酱状物不至于倒进饮用杯中。
6.调酒匙（mixed scoop）
调酒匙为不锈钢制品，匙浅、柄长、顶部有一很小的圆珠；调酒匙长10～11英寸，用来搅拌饮用杯、调酒杯或摇酒杯里的饮料。
7.调酒棒（swizzle stick）
长饮类鸡尾酒的装饰品，兼有实用功能，可以供客人自行搅拌饮品。
8.冰勺（ice scoop）
不锈钢的冰勺容量6～8盎司，用来从冰箱中舀出各种标准大小的冰块。
9.冰夹（ice tongs）
冰夹是用来取冰的不锈钢工具。
10.冰铲（ice scraper）
铲取冰块使用的工具，一般在制冰机中都会有所配备。
11.水果挤压器（fruit squeezer）
水果挤压器是用来挤榨柠檬等果汁的工具。
12.漏斗（funnel）
漏斗是用来把酒和饮料从大容器（如酒桶、酒瓶）倒入方便适用的新容器（如酒瓶）中的一种常用的转移工具。
13.冰桶（ice barrel）
冰桶是装冰的容器。冰桶的底部加有底垫装置，可以吸附溶水。冰桶分为金属制、玻璃制、木制、塑料制及陶制等多种。另外，还有一种取冰用的冰夹可以与冰桶配合成一组使用。选购时必须注意容量、隔热等问题。
14.碎冰机（ice crusher）
碎冰机是可以迅速绞出碎冰的小型机器。
15.冰锥（ice pick）
冰锥是将冰块敲出适当的大小，以供稀释、调制鸡尾酒或纯酒加冰块时使用的一种工具。
16.宾治盆（punch bowl）
制作宾治酒的容器，一般为玻璃制品。调料瓶是用来盛装调料用的小瓶子。
17.水壶（water kettle）
水壶是冲淡威士忌或白兰地时用的装水容器。
18.砧板（chopping block）
酒吧常用砧板为方形塑料板或木制板。
19.酒吧刀（bar knife）
酒吧刀一般是不锈钢刀。
20.装饰叉（bar forks）
装饰叉是长约19英寸、有两个叉齿的不锈钢制品。用它可以把洋葱和橄榄放进比较窄的瓶中。
21.削皮刀（zester）
削皮刀是专门用来削水果皮的特殊刀具。
22.打蛋器（egg beater）
用来把鸡蛋打散。
23.碾棒（ground rods）
一种木制工具，圆形的一端用来碾碎冰块，略大呈平底形的一端用来捣碎柠檬等。
24.启瓶罐器（container unit）
启瓶罐器一般为不锈钢制品，不易生锈，又容易擦干净。
25.螺旋开酒器（Corkscrew）
螺旋开酒器用来开启葡萄酒酒瓶上的软木塞，一般为不锈钢制品。
26.服务托盘（service trays）
服务托盘是圆形的，一般有10英寸和14英寸两种型号的防滑托盘。
（三）酒杯
酒吧用杯非常讲究，不仅型号要与饮料的品种相配，材质和形状也有很高的要求。酒吧常用酒杯大多是玻璃杯和水晶玻璃杯，要求无杂色、无刻花、杯体厚重，无色透明，酒杯相碰能发出金属般清脆的响声。酒杯在形状上也有非常严格的要求，不同的酒用不同形状的杯来展示酒品的风格和情调。不同饮品用杯大小容量不同，这是由酒品的分量、特征及装饰要求来决定的。合理选择酒杯的质地、容量及形状，不仅展现出典雅和美观，而且能增加饮酒的氛围。
1.按酒杯的高地形状分类
（1）平底无脚杯
平底无脚杯的杯底平而厚，没有杯脚，其形状有直筒形、由下至上呈喇叭展开形和曲线展开形。杯子大小、形状根据饮料的种类而定。常用的有老式杯、海柏杯、柯林杯、冷饮杯。
（2）矮脚杯
矮脚杯的杯体和杯脚间有矮短的柄，其柄有一定的形状。传统的矮脚杯有白兰地杯和各种样式的啤酒杯。现在，一般矮脚杯可用来服务于各种酒类。
（3）高脚杯
高脚杯由杯体、脚和柄组成，有各种形状。按照形状和大小的不同，酒杯分别用于不同饮料的装盛。
2.按酒杯的用途分类
（1）香槟酒杯（champagne glass）
目前常见的是浅碟形玛格丽特杯和郁金香香槟杯，容量为5～6盎司。
（2）葡萄酒杯（wine glass）
葡萄酒杯是目前最普遍使用的杯子，杯的容量为5～12盎司。红葡萄酒酒杯容量比白葡萄酒酒杯容量大。葡萄酒酒杯根据不同的葡萄品种使用不同的杯子。
（3）水杯（water glass）
水杯的形状类似葡萄酒杯，容量为10～16盎司。
（4）鸡尾酒杯（coc ktail glass）
鸡尾酒杯有三角形和梯形两种。杯口宽、杯身浅，容量为3～4盎司。
（5）酸酒杯（sour glass）
酸酒杯杯口窄小，体壁为圆筒形，容量为5盎司左右，专门用来盛酸酒类饮料。
（6）雪利酒杯（sherry glass）
雪利酒杯的杯口宽，杯壁呈“U”字形，容量为2～3盎司，专门用来饮用雪利酒和波特酒。
（7）大白兰地杯（brandy glass）
大白兰地杯形如灯泡，杯口小，容量为5～8盎司，能使白兰地酒的芳香保留在杯中。
（8）利口酒杯（liqueurglass）
利口酒杯的杯脚短、杯口窄，容量为1～2盎司，专用于餐后饮用利口甜酒。
（9）海波杯（high ballglass）
海波杯是圆筒形的直身玻璃杯，容量为6盎司左右，专门用来盛混合饮料。
（10）柯林杯（collinsglass）
柯林杯的形状同海波杯，容量为8～10盎司。
（11）库勒杯（coolerglass）
库勒杯形状同海波杯，容量为14～16盎司，也就是常说的冷饮杯。
（12）老式杯（old fashioned glass）
老式杯底平而厚、圆筒形。有些杯口略宽于杯底，容量为6～8盎司。
（13）带柄的啤酒杯（mug）
带柄的啤酒杯容量从16～32盎司不等，也称为生啤酒杯。
（四）酒吧用品
1.鸡尾酒纸巾（coc ktail napkin）
鸡尾酒纸巾是垫在饮料杯下面供客人用的。
2.吸管（straw）
吸管用于高杯饮料的服务中。
3.装饰签（tooth picks）
装饰签用来串上樱桃等点缀酒品。
4.杯垫（coaster）
为了防止酒杯滑动而置于酒杯下面的圆形或其他形状的小垫子。一般酒水品牌还用它来做广告宣传。