酒吧设备和物品
（一）酒吧常用设备
1.果汁机
果汁机一般由盛水果的玻璃缸和装有电动机的底座两部分构成。当使用果汁机时，应使底座和玻璃缸确实套好，然后将水果等材料切成小块放入玻璃缸中，再将盖子确实盖好。开动开关时，应先以低速旋转，过2～3秒钟后再改用高速。
2.洗涤槽
洗涤槽专供调酒工作人员用。
3.冰杯柜
酒吧里的鸡尾酒、冷冻饮料、冰淇淋等都需要用冰杯服务，冰杯柜的温度应控制在4～6℃使杯子离开冰杯柜时即挂有一层雾霜。
4.洗杯槽
洗杯槽一般为三格或四格，放置在两个服务区中心，或便于调酒师操作的地方，三格的功用：一是清洗，二是冲洗，三是消毒清洗。
5.沥水槽
沥水槽便于洗过的杯子沥干水分。玻璃杯倒扣在沥水槽上让杯里的水顺槽沟流入池内。
6.生啤酒设备
生啤酒设备是由啤酒柜、柜内的啤酒罐、二氧化碳罐和柜上的啤酒喷头以及连接喷头和啤酒罐的输酒管组成。根据酒吧条件，生啤酒设备可放在吧台（前吧）下面，也可放在后吧。输酒管越短越好。如果吧台的区域小，生啤酒柜可放在相邻的储存室内，用管线把喷头引到吧台内。生啤酒设备操作简单，只需要按压开关就会流出啤酒，最初几杯啤酒泡沫较多是正常现象。
7.酒架
酒架用来陈放常用酒瓶，一般用于烈性酒如威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等。吧台操作要求常用酒放在便于取到的位置，其他酒陈放在吧台柜里。
8.制冰机
每个酒吧都少不了制冰机。在选购制冰机时应事先确定所需要冰块的种类。因为每个制冰机只能制成某一形状或型号的冰块，如方冰块有大有小，另外还有菱形冰块。选择制冰机需要考虑四个因素：所用的杯的大小；杯中所需要的冰块数量；预计每天饮料卖出的杯数上限；冰块的大小。
9.擦杯抛光机
根据吧台体量和翻台率选择不同头数的机器型号。此机器在开放式酒吧操作卫生、安全，避免了在客人面前使用净布擦拭。更具观赏性的同时提高了工作效率。
10.存酒器/抽真空器
针对葡萄酒进行良好保存，减少变质损坏率。可根据酒吧运营情况选择，存酒器、存酒柜、抽真空器或者抽真空酒塞等工具。
11.储存设备
储存设备是酒吧不可缺少的设施。按要求一般设在后吧台区域，包含酒瓶陈列柜台，主要是陈放一些烈性名贵酒，既能陈放又能展示，以此来增加酒吧的气氛，吸引客人前来消费。另外，还有冷藏柜用于存放必须冷藏的酒品和饮料，如苏打水、葡萄酒、香槟酒、水果以及需要冷藏的食品，鸡蛋、奶及其他易变质的食品等。另外还要有干储存柜，大多数用品如火柴、毛巾、餐巾、装饰签、吸管等都要在干储藏柜中存放。
（二）调酒工具
1.雪克杯（hand shaker）
雪克杯又称摇酒杯，不锈钢制品。将饮料和冰块放入摇酒杯后，便可摇混。不锈钢酒杯形状要符合标准，常见的有250mL、350mL、530mL三种型号。
2.量杯（jigger）
量杯是调制鸡尾酒和其他混合饮料时，用来量取各种液体的工具。最常使用的是两头呈漏斗形的不锈钢量杯，一头大一头小。最常用的量杯组合的型号有：1/2盎司和3/4盎司、3/4盎司和1盎司、1.5盎司和3/4盎司等。量杯的选用与服务饮料的用杯容量有关。使用不锈钢量杯时，应把酒倒满至量杯的边沿。
3.酒嘴（purer）
酒嘴安装在酒瓶口上，用来控制倒出的酒量。在酒吧中，每个打开的烈性酒都要安装酒嘴。酒嘴由不锈钢或塑料制成，分为慢速、中速、快速三种型号。塑料酒嘴不宜带颜色，因为它常用来调配各种不同颜色和种类的酒。使用不锈钢酒嘴时要把软木塞塞进瓶颈中。
4.调酒杯（mixing glass）
调酒杯是一种厚玻璃器皿，用来盛冰块及各种饮料。典型的调酒杯容量为16～17盎司。调酒杯每用一次都必须冲洗干净，并要保持一定温度，以免破碎。
5.滤冰器（strainer）
过滤器能使冰块和水果等酱状物不至于倒进饮用杯中。
6.调酒匙（mixed scoop）
调酒匙为不锈钢制品，匙浅、柄长、顶部有一很小的圆珠；调酒匙长10～11英寸，用来搅拌饮用杯、调酒杯或摇酒杯里的饮料。
7.调酒棒（swizzle stick）
长饮类鸡尾酒的装饰品，兼有实用功能，可以供客人自行搅拌饮品。
8.冰勺（ice scoop）
不锈钢的冰勺容量6～8盎司，用来从冰箱中舀出各种标准大小的冰块。
9.冰夹（ice tongs）
冰夹是用来取冰的不锈钢工具。
10.冰铲（ice scraper）
铲取冰块使用的工具，一般在制冰机中都会有所配备。
11.水果挤压器（fruit squeezer）
水果挤压器是用来挤榨柠檬等果汁的工具。
12.漏斗（funnel）
漏斗是用来把酒和饮料从大容器（如酒桶、酒瓶）倒入方便适用的新容器（如酒瓶）中的一种常用的转移工具。
13.冰桶（ice barrel）
冰桶是装冰的容器。冰桶的底部加有底垫装置，可以吸附溶水。冰桶分为金属制、玻璃制、木制、塑料制及陶制等多种。另外，还有一种取冰用的冰夹可以与冰桶配合成一组使用。选购时必须注意容量、隔热等问题。
14.碎冰机（ice crusher）
碎冰机是可以迅速绞出碎冰的小型机器。
15.冰锥（ice pick）
冰锥是将冰块敲出适当的大小，以供稀释、调制鸡尾酒或纯酒加冰块时使用的一种工具。
16.宾治盆（punch bowl）
制作宾治酒的容器，一般为玻璃制品。调料瓶是用来盛装调料用的小瓶子。
17.水壶（water kettle）
水壶是冲淡威士忌或白兰地时用的装水容器。
18.砧板（chopping block）
酒吧常用砧板为方形塑料板或木制板。
19.酒吧刀（bar knife）(https://www.daowen.com)
酒吧刀一般是不锈钢刀。
20.装饰叉（bar forks）
装饰叉是长约19英寸、有两个叉齿的不锈钢制品。用它可以把洋葱和橄榄放进比较窄的瓶中。
21.削皮刀（zester）
削皮刀是专门用来削水果皮的特殊刀具。
22.打蛋器（egg beater）
用来把鸡蛋打散。
23.碾棒（ground rods）
一种木制工具，圆形的一端用来碾碎冰块，略大呈平底形的一端用来捣碎柠檬等。
24.启瓶罐器（container unit）
启瓶罐器一般为不锈钢制品，不易生锈，又容易擦干净。
25.螺旋开酒器（Corkscrew）
螺旋开酒器用来开启葡萄酒酒瓶上的软木塞，一般为不锈钢制品。
26.服务托盘（service trays）
服务托盘是圆形的，一般有10英寸和14英寸两种型号的防滑托盘。
（三）酒杯
酒吧用杯非常讲究，不仅型号要与饮料的品种相配，材质和形状也有很高的要求。酒吧常用酒杯大多是玻璃杯和水晶玻璃杯，要求无杂色、无刻花、杯体厚重，无色透明，酒杯相碰能发出金属般清脆的响声。酒杯在形状上也有非常严格的要求，不同的酒用不同形状的杯来展示酒品的风格和情调。不同饮品用杯大小容量不同，这是由酒品的分量、特征及装饰要求来决定的。合理选择酒杯的质地、容量及形状，不仅展现出典雅和美观，而且能增加饮酒的氛围。
1.按酒杯的高地形状分类
（1）平底无脚杯
平底无脚杯的杯底平而厚，没有杯脚，其形状有直筒形、由下至上呈喇叭展开形和曲线展开形。杯子大小、形状根据饮料的种类而定。常用的有老式杯、海柏杯、柯林杯、冷饮杯。
（2）矮脚杯
矮脚杯的杯体和杯脚间有矮短的柄，其柄有一定的形状。传统的矮脚杯有白兰地杯和各种样式的啤酒杯。现在，一般矮脚杯可用来服务于各种酒类。
（3）高脚杯
高脚杯由杯体、脚和柄组成，有各种形状。按照形状和大小的不同，酒杯分别用于不同饮料的装盛。
2.按酒杯的用途分类
（1）香槟酒杯（champagne glass）
目前常见的是浅碟形玛格丽特杯和郁金香香槟杯，容量为5～6盎司。
（2）葡萄酒杯（wine glass）
葡萄酒杯是目前最普遍使用的杯子，杯的容量为5～12盎司。红葡萄酒酒杯容量比白葡萄酒酒杯容量大。葡萄酒酒杯根据不同的葡萄品种使用不同的杯子。
（3）水杯（water glass）
水杯的形状类似葡萄酒杯，容量为10～16盎司。
（4）鸡尾酒杯（coc ktail glass）
鸡尾酒杯有三角形和梯形两种。杯口宽、杯身浅，容量为3～4盎司。
（5）酸酒杯（sour glass）
酸酒杯杯口窄小，体壁为圆筒形，容量为5盎司左右，专门用来盛酸酒类饮料。
（6）雪利酒杯（sherry glass）
雪利酒杯的杯口宽，杯壁呈“U”字形，容量为2～3盎司，专门用来饮用雪利酒和波特酒。
（7）大白兰地杯（brandy glass）
大白兰地杯形如灯泡，杯口小，容量为5～8盎司，能使白兰地酒的芳香保留在杯中。
（8）利口酒杯（liqueurglass）
利口酒杯的杯脚短、杯口窄，容量为1～2盎司，专用于餐后饮用利口甜酒。
（9）海波杯（high ballglass）
海波杯是圆筒形的直身玻璃杯，容量为6盎司左右，专门用来盛混合饮料。
（10）柯林杯（collinsglass）
柯林杯的形状同海波杯，容量为8～10盎司。
（11）库勒杯（coolerglass）
库勒杯形状同海波杯，容量为14～16盎司，也就是常说的冷饮杯。
（12）老式杯（old fashioned glass）
老式杯底平而厚、圆筒形。有些杯口略宽于杯底，容量为6～8盎司。
（13）带柄的啤酒杯（mug）
带柄的啤酒杯容量从16～32盎司不等，也称为生啤酒杯。
（四）酒吧用品
1.鸡尾酒纸巾（coc ktail napkin）
鸡尾酒纸巾是垫在饮料杯下面供客人用的。
2.吸管（straw）
吸管用于高杯饮料的服务中。
3.装饰签（tooth picks）
装饰签用来串上樱桃等点缀酒品。
4.杯垫（coaster）
为了防止酒杯滑动而置于酒杯下面的圆形或其他形状的小垫子。一般酒水品牌还用它来做广告宣传。