黄州萝卜储藏保鲜技术

黄州萝卜的冰冻点为-1.1℃左右，最适宜的储藏条件为1～3℃，空气相对湿度为90%～95%。黄州萝卜的主要储藏方式有置于通风储藏库、冷库等具有固定式建筑结构的储藏场所，它们有较完善的通风系统和隔热结构，在冷库内装有机械制冷设备，可以随时提供所需的低温，不受地区、季节的限制。目前，黄州萝卜储藏保鲜的方法不少，其目的都是保持适宜而稳定的温度、湿度和气体条件，在一定程度上降低黄州萝卜生理代谢作用和抑制有害微生物的活动。因此，应了解各种储藏方法的基本特点，结合实际情况灵活运用。

储藏要点如下。

①适期晚播晚收：用于储藏的黄州萝卜应适当晚播，延迟收获，在不受霜冻的情况下，以尽量晚收为宜。黄州萝卜在当地轻霜后收获较为适宜。黄州萝卜一般在肉质根充分膨大，叶色转淡并开始变为黄绿色时采收。

②收后晾晒预储：黄州萝卜在储藏前要先经晾晒，使其体内的一部分水分蒸发，增加表皮组织的韧性和强度。晾晒要恰到好处，干燥的晴天水分蒸发快。若黄州萝卜不经过晾晒就储藏，因其含水量高，质地脆嫩，肉质根容易折断损伤，并且呼吸作用强，容易引起黄州萝卜腐烂变质。

③注意通风换气：由于黄州萝卜之间摆放较紧密，呼吸作用产生的热量不易散发，特别在储藏前期，气温还比较高，黄州萝卜容易发热腐烂。因此，在储藏期间要注意通风换气，以降温为主；随着气温的不断下降，应逐渐缩小通风口面积，缩短通风时间。

恒温库储藏是近几年被大量应用的新型储藏方式，具有储藏量大、管理方便等特点，而且储藏后的黄州萝卜失水较少、不糠心、脆甜适口。常见的恒温库都是由围护结构、制冷系统和控制系统三大部分构成。恒温库内温度一般保持在0～3℃，空气相对湿度一般保持在90%～95%。