采收后的生理变化

黄州萝卜采收后仍然是有生命的个体，进行着旺盛的生理活动，主要表现为呼吸作用和蒸腾作用。黄州萝卜收获后离开了原来的栽培环境和生长的母体，呼吸作用所需要的原料只能依赖本身储存的有机物和水分，待体内有机物和水分消耗到不能维持正常生理活动时，就会出现各种生理失调现象，即肉质根失水萎蔫、糠心、腐烂等。

黄州萝卜在采收后，由于不断的蒸腾脱水而引起的明显的现象便是失重和失鲜。失重即“自然损耗”，包括水分和干物质的损失，其中失水是最主要的。失鲜是质量方面的损失。随着蒸腾失水，黄州萝卜在形态、结构、色泽、质地、风味等各方面发生变化，降低了黄州萝卜的食用品质和商品品质。影响蒸腾作用的决定因素是储藏条件，主要指空气的温度、相对湿度和流速。温度高会加速黄州萝卜的蒸腾失水；空气湿度越高，黄州萝卜蒸腾失水越慢。储藏中，黄州萝卜因蒸腾作用而使周围空气的湿度接近于饱和。这时若空气静止，空气中水分仅靠扩散向湿度低处移动，速度较慢；若空气流动，则高湿度空气不断被吹走，随之而来的是较干燥的空气，若黄州萝卜周围经常保持着较大的饱和差，就会加强蒸腾作用。风速越大，黄州萝卜越易失水萎蔫。所以，储藏管理要注重温度和湿度的调节，储藏场所不宜通风过度。对储藏的黄州萝卜进行适当的覆盖或包装，是减轻蒸腾失水的有效措施。