天冬环江香牛扣

天冬环江香牛扣

原料　带皮环江香牛肉750克，天冬20克，大枣、陈皮、香叶、八角、桂皮、生姜、葱、蒜、冰糖、十三香、料酒、淀粉、生抽、麻油、油、盐适量。

制作　整块香牛肉焯水备用。热锅放适量油，放冰糖炒至起白沫，加水制成焦糖水，备用。热锅下油，放入香料和姜片、葱段、蒜粒爆香，加高汤、生抽调味制成卤水，香牛肉、大枣、天冬一起下卤水煮至香牛肉皮软，捞起改刀成大块，码入扣碗内，加入卤汁，再用天冬、大枣铺面，上蒸笼隔水蒸1小时。倒出汁，反扣碟上，淋上芡汁、麻油，撒上葱花，即可。

功能　滋阴润燥，清肺生津。

方解　天冬环江香牛扣具有滋阴润燥、清肺生津之功用。天冬味甘，性偏寒，滋阴清肺，兼滋肾阴、降虚火。适用于肺肾阴虚、胃阴不足、虚火上炎等者。

天冬

八角

香叶

桂皮

大枣