开洋烧菜心
【配料组成】
青菜二斤，料酒一分，笋肉六钱，精盐一钱，开洋二钱，味精一分，植物油七钱，白汤五两。
【烹制方法】
1.把青菜剥去老叶，用刀削去菜根，取二寸长的根段，切取菜心共约十二两，洗干净。笋肉切成一寸三分长、五分宽、一分厚的片。开洋用水五钱浸透。
2.锅放在旺火上，放进植物油，烧到六成热时，把菜心倒进锅中。
3.把菜心翻炒十五秒钟，然后加入笋肉、开洋和精盐，再炒十五秒钟，放入料酒和白汤。
4.把锅移在中火上烧约十分钟左右，等菜烂熟，放入味精，翻一个身即成。
