酱汁刀豆
【配料组成】
鲜刀豆（净）一斤，味精一分九厘，菱白肉（或笋肉）六钱，高汤三两八钱，酱油五钱，湿淀粉一钱，甜面酱六钱，植物油（炒菜用四钱；另取二斤作炸料用，约耗油五钱），料酒五钱，姜末六分。
【烹制方法】
1.将刀豆洗、拣干净，撕去边沿硬筋，摘成一寸半长的段头，茭白肉洗干净，切一寸长、一分半厚、三分阔的长条。
2.将理好的鲜刀豆，投入七成热的大油锅中炸，用旺火炸约半分钟，见刀豆外壳起泡发软，浮在油面，即捞起，沥去油。
3.炒锅内放植物油（四钱），用旺火烧热，先把甜面酱倒入锅内炒一下，再把炸过的刀豆和茭白条放入，并加酱油、姜末、料酒，炒后加高汤和味精烧二分钟，待锅内约有汤汁二两左右，用湿淀粉着芡后即可起锅。
