什锦薯饼

什锦薯饼

【配料组成】

熟马铃薯（去皮）四两四钱，胡椒面六厘，熟肉末六钱，葱末六分，熟白芝麻末一钱三分，干淀粉八钱，酱油三分一厘，植物油一后（作炸料用，约耗油七钱半），盐三分一厘，麻油六分。

【烹制方法】

1.把熟马铃薯放入绞肉机内绞成薯泥，放入碗内，熟咸肉末、于淀粉、盐、酱油、麻油、胡椒面、葱末和熟芝麻末，一同揉匀，做成每只六钱三分重的扁形圆饼（三分厚）。

2.油锅放在旺火上（内放植物油一斤），烧至七成热，把薯饼逐个人油锅炸，炸时用漏勺拨动，约一分半钟后，薯饼两面已发酥脆，呈奶黄色，捞入盘中即成。咖喱洋山芋

【配料组成】

洋山芋（去皮）六两二钱，味精六厘，咖喱粉二钱，高汤（分二次用）四两，精盐七分，植物油（分二次用）七钱。

【烹制方法】

1.将洋山芋切成八分长的旋刀块待用。

2.炒锅放在旺火上，放入植物油五钱和咖喱粉，略抄一下，倒入洋山芋翻一个身，随即放入高汤三两，烧开，盖好锅盖移放在小火上，约烧十分钟左右，用筷一触即烂时，再端到旺火上，放精盐、味精和高汤一两，用小火再烧四、五分钟，待汤汁约剩一两左右，浇上植物油（二钱），翻一个身即可起锅。