麻酱莴笋尖
【配料组成】
萬笋尖二斤，熟油辣椒一两，精盐四钱半，白糖八钱，胡豆瓣五钱，花椒面五分，芝麻酱一两，甜酱三钱，熟芝麻面一钱。
【烹制方法】(https://www.daowen.com)
1.用新鲜莴笋的嫩尖部分，去叶和外皮，淘洗干净，先切成二寸长的段，再切为细条。用盐（三钱）撒上拌匀，腌渍三小时，除掉涩水。胡豆瓣剁茸待用。
2.将腌过的莴笋尖，用清水淘洗干净，沥干水分，放在大碗中。再把熟油辣椒、白糖、盐、甜酱、豆瓣茸、花椒面、芝麻酱、芝麻面一并混合拌匀，放于盘中，即可食用。
