油焖笋
【配料组成】
鲜笋肉（净重）四两，植物油一两，麻油少许，酱油适量，花椒、糖、酒、味精各少许。
【烹制方法】
1.笋洗后切成约一寸半长的条形，略拍松。
2.烧热油锅，放入花椒，待花椒发黑时把花椒捞出，将笋放入锅内煸，不断炒拌，到笋略收缩、色微黄时，加入黄酒、酱油、糖，将锅子转动，使笋翻身。
3.再加适量沸水（约一杓），把锅放在文火上烤约七、八分钟，待汤收干时加少许麻油，将笋翻拌即可起锅入盆。笋是南方很普通的食品。在盛产竹笋的地方，油焖笋也是一种家常菜，制作时用量可多可少，上面所列用量是较多的，家常煮食，还可以切开。
