炒雪笋
【配料组成】
春笋或冬笋（净）三两，白糖五分，雪菜梗一两，高汤一两半，猪油半斤（实耗五钱），水淀粉一钱，麻油一钱，精盐五分。
【烹制方法】
1.把笋去壳切块，新腌雪里红菜梗洗净挤干切成粗末。
2.旺火热锅，加入猪油约半斤，烧至五成热下笋块，略炸一下即滗去油，加入高汤及调味料烧沸，转文火烧十分钟左右，加入雪菜梗并略加油，转旺火烧至汤近千，藕粉着芡后淋上麻油，即可出锅。
