干烧笋
【配料组成】
笋肉（净）六两，精腿肉半两，榨菜半两，开洋一钱，椒、葱各少许，油八钱，辣麻油二钱，酱油适量
【烹制方法】
1.笋肉削洗净，除老根后切成一寸半长的厚片，每片用刀拍一下后切成条。把开洋、精腿肉、榨菜（用开水洗过）、葱、辣椒（去蒂和子）均切成末。
2.把笋条入旺油锅略炸，即连油倒入漏勺。另把肉末入油锅煸炒，随后倒入开洋、榨菜、辣椒末一同煸炒，再倒入炸过的笋条，加酱油及少许水，用文火煮，待笋熟透味，放入葱花略焖后，浇上辣麻油，即可起锅装盆。
【烹饪须知】
炸笋时间不宜过长，防止炸焦。笋熟时才放葱，不使葱发黄。
