虾子竹笋
【配料组成】
笋肉三两七钱，熟猪油一斤（作炸料用约耗七钱五分），虾子三分，白糖一分二厘，湿淀粉六分二厘，料酒六分二厘，味精一分二厘，酱油五钱高汤二两五钱。
【烹制方法】
1.笋洗净切成滚刀块，每块约重五分，然后把熟猪油一斤放入锅中，放旺火上烧至六成熟，见锅底冒小泡，即把笋块放入，炸半分钟左右即捞出。
2.倒去锅中余油，放入虾子，在旺火上稍炒一下，再倒入笋块，加料酒、酱油、白糖、味精和高汤，盖上锅盖烧开后移到微火上焖烧十分钟，再拿到旺火上，淋入水淀粉即成。
