番茄烧豆腐（二）

番茄烧豆腐（二）

【配料组成】

豆腐六块，鲜番茄五两，熬化猪油一两，熬化鸡油二钱，胡椒二分，精盐一钱，料酒五分，味精三分，水淀粉五钱，高汤六两。

【烹制方法】

1.豆腐切成一寸长，四分宽、厚的一字条，放入沸水中氽过捞起，再用汤汁淹泡着待用。

2.番茄用沸水燙过，漂冷，去掉皮、蒂、籽，用刀切细。

3.猪油入锅烧至极热时，将番茄下锅，炒干水气，再下高汤，并加入胡椒、料酒、盐、味精，再将豆腐滗去汤汁，下锅约烧五分钟。待豆腐、汤料煮沸，加入水淀粉调成浓汁，淋上鸡油，即可起锅。

【烹饪须知】

如无鲜番茄，可用罐头或瓶装的番茄酱。烧素肉圆

【配料组成】

老豆腐六两，料酒一钱，熟青菜心一两三钱，鲜汤四两，熟胡萝卜（去皮）五钱，湿淀粉一钱，水发木耳三钱，植物油五钱（另取二斤作炸料，分二次用，共约耗油一两三钱），酱油五钱，白糖六厘，盐三分，味精一分，面粉一两。

【烹制方法】

1.熟青菜心切成一寸半长、三分半宽厚的段；熟胡萝卜切成一分厚，五分宽，一寸长的片。水发木耳撕成小块。

2.滗去老豆腐的水分，放盐、面粉拌和，挤成肉圆形（直径八分，大小如杨梅），投入六成热的油锅中，用旺火炸约三分钟，待呈金黄色即可捞起。

3.炒锅内放植物油（五钱），用旺火将熟青菜段、熟胡萝卜片炒一下，再放入水发木耳和炸过的素肉圆和酱油、白糖、料酒、鲜汤及味精，调匀煮至汤开，用湿淀粉勾芡，即可起锅。

【烹饪须知】

肉圆，北方称肉丸子。在拌和老豆腐时，若同时放入水发冬菇末六钱和熟笋肉末六钱，则味更鲜美。