炒腐衣
【配料组成】
豆腐衣二两五钱，白糖六分，熟青菜心一两三钱，料酒九钱四分，熟笋肉六钱三分，味精一分三厘，水发木耳三钱，湿淀粉一钱，酱油五钱，植物油一两四钱。
【烹制方法】
1.熟青菜心横剖为四片（若菜心过大，可一剖为六片），切成一寸半长的段。
2.熟笋肉切成一寸长、五分阔、一分厚的薄片；水发木耳撕成五分左右见方或不规则的小块。
3.豆腐衣先用溫水泡软。捞出，挤去水分，每隔一寸横断几刀。
4.炒锅放旺火上，倒入植物油，待油热，即将豆腐衣、青菜段、熟笋片、水发木耳一同放入锅内炒几下，再加酱油、白糖、料酒、水（二两五钱，最好用鲜汤）和味精，翻炒约一分钟左右，再用湿淀粉勾芡，即成。
