肉末炒芹菜
【配料组成】
芹菜八两，食油五钱，猪肉二两，酱油三钱，黄酱一钱，葱花、姜末各少许，盐三钱。
【烹制方法】
1.将猪肉（五花肉）剁成碎肉末。把芹菜摘去根和叶，仅用菜梗，并由菜梗下端向上撕去菜筋，清水洗净，开水抄一下，再切成小的丁或段。
2.锅内放入食油三钱，用旺火烧热，放入肉末炒至八成熟（要煸出腥水），加入黄酱、酱油、盐、葱花、姜末，炒均匀后，再放入芹菜。
3.把芹菜炒至熟嫩，加明油二钱，即可出锅。
【烹饪须知】
炒肉末的时间不宜过长，以免发老。
