麻花里脊
【配料组成】
猪里脊肉二两半，蛋清二个，硬肥膘肉三两半，生葱、面酱各少许，大油一斤（实耗一两半），花椒盐少许，淀粉一两，味精五分。
【烹制方法】
1.把肉切成方块，将肥膘肉切下剁成泥，其余肉块下汤锅煮五成熟捞出备用。里脊切片。
2.将肥肉泥和蛋清加入水淀粉、盐少许搅拌成糊状然后抹在里脊上，再把煮好的肉盖在上面，用刀尖割一小口，用手捏住一头，由中间套转过来，使像麻花形状。
3.锅内放油烧到四成热，将里脊放入，待外皮炸酥，里边炸透即成，吃时加葱并蘸面酱，或蘸花椒盐。
